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上品鲜汤《黄翅鱼汤》  

2016-02-17 19:40:48|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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上品鲜汤《黄翅鱼汤》 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)


上品鱼汤。

黄翅鱼是烹制鲜美汤汁的首选。其肉即便是经过微火慢炖不会如鲫鱼那般难以下咽,且细嫩鲜香。当然,这与黄翅鱼刺少有大关系,你大可细细地平常鱼肉的美味而不用太担心舌头的苦恼。

此前,我大多炖鱼是会放姜丝的,即便是晚上。可在与鱼贩老板聊天时,他告诉我,晚上切勿吃姜。

“早上吃姜赛参汤,晚上吃姜赛砒霜。”然后,我开始掰手指算我吃了几碗的砒霜了。其实,是与“冬吃萝卜夏吃姜”是一样的。这是中医里的说法。也是物极的意思。少量的烹制还是无伤大碍的。但体虚病弱者还需注意的。

独食,清水就少了点,于是,汤越发香醇鲜美了。

上品鲜汤《黄翅鱼汤》 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)

黄翅鱼汤

原材:黄翅鱼一只,小葱、青蒜各一根,老酒、盐适量。
制法: 
上品鲜汤《黄翅鱼汤》 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)

①黄翅鱼去鳞、内脏,洗净,两面横刀切口,涂料酒去腥10分钟,用吸水纸吸干鱼身水分。

上品鲜汤《黄翅鱼汤》 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)

②小葱洗净去根打结子,青蒜洗净去根切段。

上品鲜汤《黄翅鱼汤》 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)

③锅内油3成热,入黄翅鱼,文火煎鱼,至两面酥香,(当用铲子轻推可移动鱼时候翻面,以免鱼皮破损)。

上品鲜汤《黄翅鱼汤》 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)

④倒入适量的清水、小葱结子、青蒜段,文火焖炖汤汁变白,鱼皮泛金黄,撒盐调味,即可

 

汤,鲜美。味,浓郁香甜。其鱼肉细嫩非常。

黄翅鱼,又名黄鳍鲷。为高蛋白、低脂肪、美味优良的食材,乃鱼中上品。

忌:

黄翅鱼,虽无小刺,食时,亦需谨慎,免大刺卡喉。

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&来自【少肉派】

   


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