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这10道横菜,撑起半个中国年夜饭餐桌!  

2016-01-26 12:49:17|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《这10道横菜,撑起半个中国年夜饭餐桌!》【中国新闻周刊】 - fkl0117 - 蜗居闲游
 年味儿是什么味儿?要FunFun说,当然是肉味儿!

惦记了一整年,年夜饭桌上那一道的最横的肉菜,偏要家乡的肉和做法才对味。想念那些醇厚丰腴的香气了吗?这篇年夜饭桌上的横菜,由FunFun采访全办公室各“当地人”得出。是否地道?你来评!

年味儿南北大PK 之肉!!!

各地大不相同的“年夜必吃肉”都是啥?

北京

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 炸丸子

过年炸丸子是北京的年俗之一,流传多年。同时还有炸咯吱盒、馓子、排叉…在那些困难的年代,这些炸物可谓打开了一年到头不沾油星的人们的味蕾。

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 炸丸子分肉丸子和素丸子,刚炸好的丸子冒着热乎气儿,外酥里嫩,炸椒盐,那叫一个香。

炸丸子还作为半成品——把丸子放凉,在过年期间做烩丸子、或者和白菜粉条一起炖,都是朴素至真的美味。

山东

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 坛子肉

可口的坛子肉是山东必不可少的一道“年菜”。实际上,坛子肉与烤鸭一样,是传统鲁菜,后也传入京城,流行开来——浑圆敦实的小罐子里,满满地盛着五花肉块,配上几颗鹌鹑蛋或者香菇,红润地闪着诱人的亮光。

一家人围坐在一起,你夹一块我夹一块,好不热闹!

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 对了,有样流行于北方地区的美食也是出自鲁菜:炸藕合!后来演变为炸茄盒、辣椒盒等,现在都还是山东过年家家户户会准备的特色年菜呢。

湖北

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 莲藕糯米圆子

湖北人爱吃莲藕是出了名的,而莲藕糯米圆子是湖北人年宴上必不可少的一道菜,象征团团圆圆。

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 擦成茸的藕与蛋清、肉末、小葱及各式调料浑浑和和地揉在一起,在手上抖出一个个小球,或滚上糯米清蒸,或高汤煮食,或噼噼啪啪地炸成金黄色……每次急不可耐吃下去的,都是美好的团圆愿景和无尽的乡情啊!

陕西

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 铁锅炖羊肉

西北的羊肉的确好吃,陕西人对羊肉的喜爱不言而喻。

在陕北,一锅热乎鲜香的铁锅炖羊肉是年夜饭必备。陕北人做炖羊肉有清炖和辣炖两种,FunFun觉得羊肉最地道的吃法是清炖,万万急不得,要随着肉逐渐成熟慢慢下调料,这样从下肉到出锅需要3—5个小时。

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 这样做出的羊肉才能色正味美,汤清肉烂。慢悠悠的节奏不禁让淤积了一整年的疲累都烟消云散。再喝上一碗热腾腾的羊肉汤,汗淋淋的让浑身都松了劲儿,怎一个爽字了得。

广东

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 发财猪手

广东人的老规矩,大年三十儿一定要吃猪手!

猪蹄是年夜饭上必不可少的菜肴,而且多以前蹄为主,因为它象征着来年的好运气,猪前蹄总是刨地,寓意着家人朋友多”刨“钱,多发财,大家都图个好彩头。

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 做法呢,红烧卤制均可。以往,发财猪手是用发菜烧猪蹄,现在为保护生态而不提倡吃发菜了,就单纯把猪手烧得油亮红润,意头足够!

东北

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 “四大件儿”

要论吃食的豪气劲儿,非东北菜莫属。东北菜向来是以大分量和醇厚香浓的滋味为特色,到了新春佳节,更是少不了大鱼大肉。

东北年夜饭讲究以四为基数:四道、八道、十二道菜肴才算是正宗的东北菜,求的是新的一年里四平八稳。这春节菜谱上必备的就是“四大件儿”,即鸡、鱼、排骨和肘子。

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  有名的小鸡炖蘑菇要用乡下的笨鸡和长白山上的榛蘑、粉条才正宗;排骨炖豆角用的则是干豆角,与肉的滋味完美融合,满满的香气很快就会充满整间屋子!

新疆

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手抓羊肉

用带骨羊肉煮制的”格西“——肉质鲜嫩多汁,原色原味的手抓羊肉,是新疆人团圆饭上必备佳肴。

吃法有三种,即热吃:切片后上笼蒸热蘸三合油、冷吃:切片后直接蘸精盐、煎吃:用平底锅煎热,边煎边吃:。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。

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 新疆人对其他地方的手抓羊肉都不看好,FunFun的新疆朋友曾说过“是因为羊肉不一样,差得远哩”,而就算羊肉相同也不行:“水不一样,差得远哩!”

四川

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 烧白扣肉

烧白分咸甜两种,前者常以四川的芽菜或雪菜、梅干菜打底,后者则是以糯米打底。

朴实丰腴的烧白是吃肉的极致,不需要太多配料,吃的就是肉本身的纯粹香味。

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 整块的五花肉,配着酱油棕红色的咸香和糖粘稠的甜,就着几丝芽菜,根本顾不得什么脂肪酸卡路里,从胃里升腾起的满足感直冲进四肢百骸,真是安逸得很!

福建

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 客家酿菜

田螺本是客家人平日里享用的美食,过年的时候,就要变身为”酿“,即将螺肉与新鲜猪肉剁碎,扮入薄荷、生粉、花生油等配料,再把馅料塞入另一种食材。

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 酿的种类繁多,常说的“十八酿”远不止十八种,外皮可以是萝卜、柚子、辣椒、豆腐、甚至可以塞回空螺壳。

它本身也寄托了人们对幸福和富足的领悟和感激。举家团聚之时,只有一道道工序、一层层烹煮,才足以表达对身边人的细腻爱意。

湖南

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 香辣肘子

香辣肘子是湖南人家宴上的重头戏!

3公斤大小的肘子,放到桌上绝对是个庞然大物,一般都吃不完,但这没关系,端上桌,取的便是个好彩头——湖南当地人管这叫做“扯皮有劲”,意为“过去的不开心都结束了,要迎来的是有一个新年,要脱胎换骨从新开始”。

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 就做法而言,湘菜里的这道过年菜“团年肘子”,融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法,蒸好后,要浇上大量的刚在热油中爆炒过的湖南当地红辣椒,火红的色泽和鲜香的麻辣味,不禁让人垂涎。

 

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&来自【蜗居闲游】


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