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【国庆】红烧狮子头,节庆的餐桌怎能少  

2015-10-02 15:04:06|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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狮子头是江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴传说狮子头做法始于隋朝

狮子头是由用有斩切成细小的肉丁,加上葱、姜、鸡蛋料做成拳头大小的肉丸,清炖、清蒸、红烧。

红烧狮子头在婚礼酒席上是不可少的,那时我们就上四个大肉丸子,不叫狮子头,另有一喜庆的名子“四喜丸子”。

肉丸子一般都不是全肉的,通常会加些辅料如莲藕、荸荠、糯米饭,为了吃起来不油腻,而且鲜嫩。

在安徽芜湖红烧狮子头里用的就是莲藕,是过年必备的一道菜,不过芜湖人称它为藕圆子

圆子的制作于红烧狮子头相同,个头略小点,就是炖烧的时候下面垫的是雪里蕻,这就是当地的特色,也是我老妈的绝对私房菜,去年春节她老亲自教我做,说句老实话吃了四五十年还是第一次做。

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狮子头实质上就是大丸子。在挪威也有肉丸子,不过他们通常用牛肉,里面放的是洋葱,个头较小,比乒乓球还小一圈,你在瑞典人开的宜家家居店的餐厅里可以找到。

我上过挪威牛肉饼菜谱,于丸子的做法相同,只是形的区别。

牛肉饼上浇些酱汁,配几个土豆,还有点蔬菜是挪威人最传统的晚餐。

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说了一大圈就想说美食是相通又有小小区别,带有各地自己的文化习俗。

下面来看看俺做的红烧狮子头吧!

我这次做的狮子头里面加放的是糯米饭,在很早很早以前,大约是我读初中的时候,在妈妈的好朋友家里曾经吃过一次糯米饭大肉圆子,非常的喜欢。

主料:猪脖颈肉650克、糥米150

调料:盐、糖、老抽、生抽、十三香胡椒粉、姜、葱、八角和鸡蛋

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制作:

一、制作丸子生坯

1.买来的猪脖颈肉先泡水约半小时,这是为了泡出沫血。注:可用其它的有肉,也有瘦的猪肉,如五花肉、前胛肉、梅花肉。

2.剔除骨头,将肉切成小丁。

3.然后再粗剁上几刀,不要剁太细小,那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。

4.将剁好的肉约650克,加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜15克、葱15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉十三香调均。

5.加入糥米饭上手抓拌均。注:糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时,铺在笼布上蒸熟。

6.手上沾点水,舀一勺馅,在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下,团成一个个的大小相等的圆子。注:家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。

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二、炸丸子

1.锅里倒半锅油,当油大约7分热,将团好的圆子一个个地下锅,中间要翻动。注:家庭制作用小锅可以省些油。

2.炸到圆子定型,略呈金黄糖色,捞出沥油备用。

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三、炖丸子

1.锅里铺上包菜叶,或者大白菜垫底,将炸好的圆子全部放入,加水半锅,还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟,转中小火煮约1小时,中间要翻动几次。

2.然后火稍微调大些收汁,大约用10-15分钟。

3.最后将圆子捞出,留下底汁水,勾入薄芡汁。

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四、成品图:盘底垫苦菊(也可用生菜或焯烫的小青菜,西兰花等),放入圆子,浇上芡汁,撒点细香葱上桌。

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细微小语:

1.传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩切成细小的肉丁。现代讲究健康一般瘦肉要多于肥肉。

2.狮子头一般不会用全肉,在肉馅里都会加些含淀粉的脆口的根茎蔬菜,最常用的是荸荠,还有莲藕,当然也可以像我这样用糥米饭,吃起来特别的软糥弹Q又不干硬。

3.如用糥米饭做狮子头,一般肉馅里不要打水,因为米饭水分过多,就如吃烂饭一般。如没有糯米饭要适当的少量分多次加水调拌肉馅,否则就会感觉肉丸太硬。

4.家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。

用小锅可以省些油。

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  &来自【挪红】

   

 

 
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