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【国庆】玄妙境界的香辣干锅鸡翅  

2015-10-02 14:56:07|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【国庆】玄妙境界的香辣干锅鸡翅 - 纸皮核桃 微信 c24628 - 185纸皮核桃的美食博客

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    香辣干锅鸡翅是川菜独特的制作方法之一。非常具有地域性的川菜享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐,许多人发出“食在中国,味在四川”的赞叹。四川人运用其聪明智慧,巧妙的利用自然的不同食材组合碰撞;产生味觉的裂变性奇观。让人不仅感慨食材的相遇也是让人叫绝的天作之合;如此缘分才会获得质朴美味的香辣干锅鸡翅。川菜从上个世纪以润物细无声地的势头深入人心,用具有挑逗的麻辣凶猛地侵略我们的味觉,让我们的舌尖领略麻辣鲜香的美好;并孜孜以求这特殊的味觉体验。阐释“麻辣”的全部涵义;更多的还是舌尖的感受,这应该是川菜最平常但又最玄妙的一种境界。

  香辣干锅鸡翅我也经常做,平时为了做每日三餐饭。并没有深入的了解。每一位中国家庭的孩子,从小耳濡目染的都会信手拈来的做上几道拿手菜。做的不算正宗,味道还不错。香辣干锅鸡翅火候的老嫩,味道的浓淡,各家各户,千变万化。为了力求接近川菜的做法,相对于食材,我认真的请教了度娘。这食材就是多种多样、丰富多彩的。有土豆、菜花、胡萝卜、藕、豆芽、莴苣、黄瓜、蒜苗、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒、火锅底料、香菜等。配料仿佛没有固定的模式,非常的灵活喜欢什么放什么!但是麻和辣缺一不可。相对于技巧,融入到菜里那浓浓的亲情;倾注感恩的心意才最值得回味。

  干锅是川菜独特的制作方法之一。与火锅相比汤少但味更足,今天制作的香辣干锅鸡翅有什么特别之处呢?我综合了大家之长,选定喜欢的食材,虽然是PK菜式,也要力求迎合对方父母的口味,做一道口味麻辣鲜香的香辣干锅鸡翅。

  食材:鸡翅、土豆、菜花、藕、葱、小葱、生姜、冰糖、独头蒜、干辣椒、干花椒、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒、火锅底料、香菜、新鲜辣椒等。

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      一.准备食材的过程:

  1.香菜我是头一天买的,忘了放进冰箱里,结果烂掉了。【建议香菜还是需要的哦!】准备两个土豆洗净。

  2.土豆洗净削皮,切成土豆条状备用。

  3.一般干锅菜都要放洋葱打底。

  4.选用紫皮的洋葱切成丝备用。

  5.大葱买一根,用葱白部分。

  6.大葱切段。

  7.独头蒜准备6个洗净。烧熟的独头蒜比鸡翅肉还香哦可!可以多放些。

  8.买老生姜一个,洗净削皮。生姜切片备用。

  9.小葱准备一支备用。

  10.带泥的藕一个备用。没有清洗的藕能够保持脆爽的口感。

  11.土豆的两个。【重复了图片,哈哈】

  12.蔬菜选择出水量少的;花菜一个。总之不要太丰盛了,过于张扬。

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     二.前期的准备工作:

  1.准备1000克的鸡翅中。很多的香辣干锅鸡翅都是用鸡翅尖来做的。我觉得鸡翅尖的肉肉太少了,所以.....

  2.洗净的鸡翅中放在砧板上;斜划几刀,有利于入味。

  3.鸡翅中放辣椒、料酒、大葱、生姜粉腌制几小时。先不放盐时间长一点更好。辣椒根据口味来放喜欢辣的就多放点。

  4.干锅鸡翅里面加的土豆和菜花是必不可少的。另外还可以选择魔芋、芹菜、豆芽等总之要求是菜的出水量要少。菜花洗净后;切成小朵备用。

  5.将藕用刷子洗净削皮,并切成薄片。

  6.接下来把土豆和菜花过一下油;为了让其口感更好;油量要稍微大一些。在油温只有三成热的时候;把土豆条放进油锅中煎炸;土豆轻轻地溜炸一下就可以了。

  7.放入菜花用油溜一下就可以出锅;好吃又好看。

  8.土豆和菜花过完油;这时油温已经很高了。缓缓把鸡翅中下到油锅中过一下油,适当轻轻的晃动炒锅,以免鸡翅粘锅底。煎炸后的鸡翅两面会焦黄。鸡翅炸到八成熟;表面有些焦黄就可以出锅。

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三.准备酱料和烧制香辣干锅鸡翅的制作步骤:

  1.接下来炒干锅底料。干锅的味道怎么样配料非常重要。干辣椒和干花椒在晒制的过程中,会有很多灰尘,特别遇到梅雨季节;就是保质期也容易发霉,干辣椒需要用剪刀剪开才能看见霉变的内部。去掉干辣椒籽。

  2.用清水洗净干辣椒;浸泡二十分钟。

  3.干花椒洗净后,一样用清水浸泡。

  4.用大油、鸡油和菜油三种混合的凉油小火慢炒,炒制湿润的状态下的花椒和干辣椒,这样煸炒出来的花椒和辣椒才会真正的把香味释放出来。

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      5.浸泡后的湿花椒随着油温的升高炒的时候不容易糊锅。

  6.快速炒制花椒,放进浸泡了的干辣椒。

  7.继续煸炒花椒和干辣椒。直到闻出香味。

  8.放进切好的生姜片。

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      9.放进独头蒜片,可以先将火关掉。

  10.切好的大葱段也放入。

  11.开火稍微翻炒一会儿即可。

  12.倒进郫县豆瓣酱。

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    13.用中火炒制。倒进洗净的豆豉。

  14.想要辣味更足还可以加点小米椒。生姜、独头蒜、辣椒和花椒炒香后,放入火锅底料。

  15.还是用小火继续煸炒酱料。

  16.酱料的香味炒出来后;放入鸡翅翻炒。

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   17.炒制的过程中放进料酒。

  18.小火继续煮一会儿;倒入适量的味极鲜;不要太多哦!主要为了提鲜味。增加鲜味即可,多了颜色太深不好看。

  19.再放入一小杯高汤煮开;没有高汤放水也可以的。

  20.不好熟的藕放进去煮啊煮;煮的酱汁渗透到藕片的每一寸肌肤,如同卤制的菜一般,味道完全浸透了,吃起来很脆爽哦!

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   20.放菜按照不好熟的先放,容易熟的后放。冰糖放入后稍微煮开即可。

  21.汤汁收干加入葱段和新鲜的小米椒和少量的盐。煮的过程中香味扑鼻,鸡翅饱吸酱料让我忍不住直接啃起来。

  22.煎炸好的土豆条和菜花放在碗中垫底;烧好的藕也放在上面,让藕的味道更加浓郁。将烧好的鸡翅浇在上面;这样的话咸味被土豆和菜花吸收;更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味;底下的蔬菜是很吸辣味的。当你辣的吃不下去时。用下面的蔬菜中和口感,保持了菜的原味也沾了点辣味。

  23.吃之前我们把香辣干锅鸡翅放在火上,进行二次加热。可以作为宴客菜端上桌,兹拉兹拉的声音诱人食欲,重复加热将鸡翅和调料更好的融合在一起。

  鸡翅本来就是深受大众喜爱的食材,做成香辣干锅鸡翅虽然身份极其普通;因其独特的个性脱颖而出;与众不同的超群味道,深受爱美食的‘吃货’的欢迎。高档的酒店和普通的大排档常常会有香辣干锅鸡翅的身影出现。这个鸡翅的外面很焦很入味;但里面还保持着香嫩和多汁的状态;外面的滋味已经非常足了;虽然放入了火锅底料但更多的是麻辣和酱料的复合香型;体会川味干锅地道的特别香味!鸡翅香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令人垂涎欲滴还等什么;马上行动吧,美味的香辣干锅鸡翅能不让人动心吗~

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GODOFMERCY小贴士:

  1.鸡翅提前用辣椒、料酒、腌制

  2.油温三层热时把土豆条、菜花分别炸熟。

  3.鸡翅炸到八成熟就可以出锅。。

  4.另换口锅凉油开始煸炒干辣椒和干花椒;炒香后放火锅底料、豆豉、豆瓣酱。接着放入姜片葱段翻炒几下。

  5.酱料的香味出来以后放鸡翅,在炒制的时候如果觉得干的话;可以放点水或者汤汁;渐渐收干时加入葱段。

  6.把土豆条、藕和菜花放入碗中;把做好的鸡翅浇在上面。

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