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【水煮牛肉】麻辣醇香的诱惑  

2015-08-09 21:32:11|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 慢美食博客 美食厨房

 

  这道菜外观红红火火,口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮,是一道非常经典的川菜。

  

  每次看到那一盆红辣辣的肉片,口水就在打转,也总能诱惑着我多吃一碗饭。这么红火的一道菜,其实在家制作一点也不难,而且更容易随自己的喜爱好来。比如,爱吃肉就多放一些肉…… 极力推荐大家居家一试

  具体制作方法

  第一步:准备食材。牛肉(牛里脊最好)一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

  第二步:尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。

  第三步:往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。

  第四步:锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒红亮即可关火。

  第五步:将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。

  第六步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。

  第七步:往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。

  第八步:将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。

  

  第九步:将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型再搅拌,否则容易脱浆)

  第十步:煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。

  第十一步:放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

  第十二步:将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。

  第十三步:锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。

  第十四步:撒上少许香葱即可上桌。

  

  小提示

  1、做这道菜,配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。

  2、牛肉一定要选择较嫩的部位,而且要把筋膜去掉,不然会影响菜的口感。

  3、辣椒和花椒的量随自己的口味放,如果喜欢更麻一点的,还可以放一些麻椒。

  4、牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出。

  5、郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下,然后按自己口味酌情添加。

  大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

  

  &来自【乐悠厨房 】

  

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