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红菜汤  

2015-08-05 15:01:41|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红菜汤

红菜汤 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

非典型红菜汤

/清风徐

朋友生活在南方。一个充满了浪漫情怀的女子。浪漫首先因为性格。其次,上大学的时候主攻俄罗斯文学,对白桦林、手风琴,以及文学作品中所描述的俄式生活,骨子里就亲近。

她曾短信问我,哈尔滨的俄罗斯人多吗?中央大街像传说中那么漂亮吗?大列吧好吃吗?你会做红菜汤吗?

我能懂,一辈子研究俄罗斯文学的人,却没有机会近距离接触理想中的生活,不能不说是种遗憾。那么我所处的地理位置,我这个地方所渗透着的俄罗斯文化,对于我的朋友,有着辽阔的磁场。

我说,来吧,做红菜汤给你吃。

说这话的时候,我还没有尝试做过,但话说出来是有底气的,糊弄一个没吃过红菜汤的人,咋整都行。

红菜汤又叫“罗宋汤”。由于俄罗斯的英语为RUSSIA,当时上海的文人把它音译为罗宋。而在哈尔滨,则被称为“苏泊汤”,“苏泊”是俄文“汤”的音译,还有另一种理解,舶来品吧,舶自苏联老大哥。

朋友的飞机傍晚才到。我午后就开始了红菜汤工程。

牛肉切成小块,开水汆一下,断生。洗净浮沫。

西红柿切块,土豆切块,胡萝卜切块,大头菜(南方叫卷心菜)切成宽条,洋葱也不可少。青椒。芹菜。待用。

我选择文火慢慢地炖牛肉,目的是获取牛肉的原汤。而俄式红菜汤用熟牛肉即可,方便,快捷,但一定缺乏原汁原味。黄酒白醋生姜蒜瓣大葱香叶辣椒花椒一一加入,然后就让它在灶上慢慢地咕嘟吧,咕嘟出满屋子的香气。

与此同时,为使红菜汤有浓浓的汤汁,另外备锅,倒入橄榄油,把事先切好的原料翻炒出香味。还需要加入一些现成的番茄酱增加色泽。然后把炒好的各种蔬菜放进牛肉汤锅,小火熬。汤汁呈红色,牛肉可以戳烂了,土豆不用咬就软化成泥,大头菜赴汤蹈火之后,不再像年轻时那样骄傲得宁折不弯,随着环境识时务地变了颜色,蔫蔫地没了脾气。这时候的汤,已经功夫了得。撒入盐,鸡精、白醋、白胡椒粉,再放几枚西兰绿莹莹的小花,呈现出了一副盛世繁华的风情样。

俄式的红菜汤中应该有红菜头,我在市场上没有找到。也没有用奶油和黄油。首先我吃不惯这东西,朋友到底什么口味也还不了解。所以我的中式红菜汤是经过改良的,可称之非典型红菜汤。有的人做菜,严格遵照各种原版,其实大可灵活一些,特别是这道菜,完全可以根据营养和个人口味酌情调制。

朋友进门的时候,我已经盛满一大碗晾在桌上,这家伙丝毫不客气,嚷嚷着,闻到俄罗斯的味道啦!

我只是暗笑。看她喝下一碗。又一碗的时候,她尤其夸赞了汤汁的美,对其它内容不再感兴趣。

隔日,我带她去吃华梅西餐。点了红菜汤。她只喝两勺,便放下,说,不习惯,没你做的好吃。

我笑晕。这可是正宗,是你读的文学作品里的红菜汤。

她摆手,我还是喜欢你做的。

呵呵,生活总是很近,浪漫总是很远。浪漫还是放在远处更好。

红菜汤 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房1.买新鲜的牛肋条。打水焯。砂锅里放黄酒、大葱、蒜瓣、生姜,烧开后文火煮。


 

  &来自【清风徐】

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