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私房飘香柱候酱牛肉  

2015-07-31 19:26:17|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 慢美食博客 美食厨房

 
 

         酱牛肉从小吃到大,是聚餐家宴餐桌经常见的经典凉盘。经过了多年的餐桌变化,它的人气始终经久不衰,地位无法撼动,一直屹立不倒。酱牛肉各家有各家的做法,各家有各家的习惯,不论怎么做,味道都不会太差。浸在浓浓的卤汤里,取出晾凉后,淋上料汁,那更是滋味无限。

私房飘香柱候酱牛肉

私房飘香柱候酱牛肉

  原料:牛腱肉1000g。

  调料:黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量。

  料包:花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g。

  做法:

1.jpg

  1、牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

  2、牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

  3、煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开

  4、煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。

2.jpg

  5、锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

  6、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。

  7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。

  8、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

  9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

  10、卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

00最后大图.jpg

  小贴士:

  1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。

  2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。

  3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。

  4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。

  5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。


  &来自【作者:紫色透明 】

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