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家常朝鲜泠面  

2015-07-31 17:09:44|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常朝鲜泠面 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房  先说超级想念我的这个小家,好久进不来了,那种要失去的感觉不经历的人无法理解。换浏览器,重装系统,这个不断的折腾,每天数数次的看看,最终今天算是可以传图片了,那就慢慢的把这些日子流失在外的孩子们收进家里。不断地有好友私信和评论中询问着我的下落,茫茫网络原来如此温情,感动着.....下面开始不断地补发着落下的孩子们,虽丑且文理不通,图片不怎么地,好在都是实在日子的记录。看官们是可以理解和原谅的。我这样想着.....

  原本想煮点牛肉作为高蛋白低脂肪给某人补充身体吃,转念一想何不顺便做锅牛清汤的冷面呢?再用面条机加些淀粉试试?能做出那个口感不?折腾---这个事情总是有多米诺骨牌的感觉,做一样又会顺带着几样出来,都是没准的事情,这就是胡乱入厨寻开心的节奏吧。于是就有了这碗牛清汤朝鲜冷面。要不说自己做的就是货真价实啊,那真是跟白醋糖酱油调出的汤、有着天壤之别的感觉。冰箱里常有泡菜值班,关于做法以前的博客写过,除了切几片牛肉、煮熟的鸡蛋、黄瓜丝、苹果片配面。煮好的牛腱子肉还可以做椒香牛肉,怪味牛肉....倒是这锅牛清汤很是受用,一次用不掉分别倒入盒中冷冻,需要时取出加热放冷后再用,反正夏天凉面总是会反复食用。一碗冷面下肚,开心的想就是大长今在此伺候着皇上,那味道还能超出多少?能进厨房自己鼓捣真是幸事,于是心满意足了。
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原料:牛清汤、面条制作都分别写在图片上了。

调味:用柠檬替代白醋,适量的糖,苹果,黄瓜,自制泡菜,生抽,盐,自榨芝麻油,熟鸡蛋。

家常朝鲜泠面 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房家常朝鲜泠面 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房普通面粉这个数量够二人份,淀粉多了残留会多些,冷面顺口也容易多吃一些,故而若二人份适当加大数量。
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小贴士:

  1. 煮好的面条用水洗去外面糊化的部分,这样冷面会有很劲道的口感,汤清利口,加上冰凉酸咸的配菜和一碗中搭配的动物蛋白的比例,感觉是酷热中很均衡的一碗面条,若胃肠不适可以将牛清汤加热食用。

  2.淀粉可任意选用土豆、红薯、玉米、木瓜、绿豆.....但因淀粉强度不同,面条的口感也会不同。

  3.也可以加上一些荞麦粉,做成粗粮冷面,那也是不错的选择,面条机做杂粮面条建议每200克面粉中,杂粮部分不超过50克为好,最好是30克。

  在酷热难耐之时,朝鲜族的餐食也不妨拿来一吃,北京的好味人都记得西四那个延吉泠面吧?那是我们从小吃到老的夏日面条味道,一到夏天可壮观了,拿着锅去打冷面的不在少数,里里外外熙熙攘攘的吃面人,那就是一个热闹呢。吃这碗面条想起0.25/2量粮票的过往岁月,现而今厨具的发展和自己厨艺水准的提高,在家自己复制也就不是什么难事。一碗朝鲜冷面记录更多的是味道的讲究和回忆吧?今日食记若此。

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  &来自【若水入厨】

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