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软糯甘香回味无穷【梅菜扣肉】  

2015-07-17 16:13:24|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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软糯甘香回味无穷【梅菜扣肉】 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房
今天就做了一道烧白,烧白到底是什么呢?同样的一道菜,差不多的做法,差不多的口味,可是在重庆它叫烧白,烧白它是川渝地区的一道特色菜,是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品,也就是北方的扣肉。“咸烧白”是四川人的叫法,原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然,与“咸烧白”对应的,还有“甜烧白”,四川的咸烧白一个重要的原料是宜宾的芽菜,而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”,这道菜最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻,统统吸走,肉不腻了,菜倒肉香十足,而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致,没有太多的调料和程序,吃得就是肉的鲜咸本味,不过如今象烧白这样的极致肉菜是让大多数城市人害怕的,高脂肪高热量是一方面,心有余而力不足才是真正原因。在农村的筵席上看老乡大快朵颐,有谁饭前一把药饭后一把药,担心这高那高的,老者结实黝黑的肌肉告诉你这样吃五谷杂粮、历经风吹雨打的身体能享受这样的人间美味。看来,我们要想享受吃肉的乐趣,应该先苦其心志、劳其筋骨、饿其体肤。不然,太安逸精细的饮食起居使得我们在一盘烧白面前有不能承受之痛。平时的粗茶淡饭才能衬托关键时刻的酒肉之欢。

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