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【鸡丝麻汁凉面】: 盛夏餐桌上的佳品  

2015-07-11 22:07:02|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【鸡丝麻汁凉面】: 盛夏餐桌上的佳品 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房


【鸡丝麻汁凉面】: 盛夏餐桌上的佳品 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

 盛夏时节,很多人都有食欲不振,烦躁出汗的苦恼。在饮食上自然会排斥那些热乎乎,油腻腻的食物;更偏爱一些清凉、清淡、清口的食物。而凉面正以风味独具,清凉爽口,营养健康,制作简单省事的特点,成为人们餐桌上备受喜爱的盛夏佳品。

“鸡丝麻汁凉面”讲究的是色、香、味、凉,看上去瞬间会触动你的味蕾,入口感觉的是凉爽,接下来是浓郁的芝麻香和滑嫩的鸡丝鲜味……吃起来格外过瘾!就如民谣所说:“麻汁面,麻汁面,不吃不吃两碗半!”

小外孙今年五岁了,往年他吃的凉面都是特制的,现在好了,除了调味依然偏淡,其余可以和我们吃一样的了。

“姥姥,今天好热啊!我要吃凉面,吃哪种加上鸡丝的凉面。”每每外孙提出要求,无论天有多热,无论自己的身体有多么的不适,都会立马拉上小车去菜市采购,然后走进厨房开始凉面的制作。

夏天里的厨房不是那么讨人喜欢,可我却乐在外孙好食欲带给我的成就感之中!专心雕琢着每一种食材的用武之地——麻汁调的香香的,鸡丝和黄瓜切得细细的,蛋皮烙的薄薄的……既要考虑营养搭配合理,又要考虑色彩搭配是否养眼,因为食物丰富的质感与食欲存在着千丝万缕的联系。

人老了,感觉理想和追求变得如此渺小!伏天就要来了,我家的凉面应该是越做越好?!让“鸡丝麻汁凉面”陪伴家人和小外孙渡过一个清凉舒爽的盛夏!

 

 【鸡丝麻汁凉面】: 盛夏餐桌上的佳品 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

 

夏至鸡丝凉面的原料及做法

原料(3--4人份):

、主料

    干面条  3

B、 调味料及配菜

鸡肉  100

黄瓜  2

鸡蛋  2

大蒜  1

香椿芽咸菜  适量

胡萝卜咸菜  适量

芝麻酱  适量

米醋  适量

、鸡丝和鸡蛋皮配料

鸡丝:  蒸鱼鼓油 少许 淀粉 少许

鸡蛋皮:  淀粉 5克 清水 5

 

做法:

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1鸡肉切细丝;

2鸡丝放碗中加蒸鱼鼓油,淀粉抓匀,入味片刻;

4锅里加水烧至滚开后停火,立马放入肉丝,

5用筷子轻轻划开,立马再次开火,待肉丝全部漂上来,去掉浮沫,立即用漏网捞出;

6放入凉开水中过一下,去掉多余的浮沫;

7控干水备用;

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8蛋液放入碗中,用筷子或蛋抽顺时针搅拌均匀淀粉加水拌匀倒入蛋液中继续搅拌至均匀;

9锅烧至微热倒入蛋液起锅慢慢转动,使蛋液均匀铺在锅底;

10摊好的蛋皮放到盘中自然凉透;

11芝麻酱加少许清水搅拌至稠稀适度,蒜捣成蒜泥,黄瓜去皮切丝,蛋皮切丝,胡萝卜和香椿芽咸菜分别剁成细碎末;

12锅中加水,烧开后下面条煮至热透;

13面条捞入凉开水中,一般过三遍凉开水;

14、根据食量盛入盘中,随意加入调味料及配菜,拌匀即可食用。

 

制作提示:

1要先备好凉开水,家里有直饮水的就更方便了;

2不爱吃肉的,也可不加鸡丝,素凉面也非常美味;

3孩子怕辣,蒜可不加,不喜欢蒜味的,可加一点青辣椒碎;

4调味料和配菜要处理的精细一些,这样吃来口感会更好;

5配菜可根据自家饮食习惯搭配,还可加绿豆芽和豆角碎等;

6、面条不要煮的太烂,否则口感不好;

7、调制芝麻酱时,要一边调一边加水,直到稀稠适度。芝麻酱太稀吃起来滋味不够浓郁,太稠吃起来口感不够顺滑,一般像粥一样即可。


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