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一碗红烧肉  

2015-05-09 06:38:14|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 一碗红烧肉 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房


爱红烧肉,因为有吃肉的感觉。翻翻我的菜谱有各式各样的烧肉,如梅干菜烧肉、海带红烧肉、萝卜烧肉、芋头红烧肉、干扁豆、干豆角、茄子干、笋干等等……

不过都是先烧肉,然后与蔬菜混合烧,单独的一碗大肉上桌还是第一次。我的天津朋友说他们都是烧肉就是烧肉,边上再配一盘素菜。因此今天俺也端上一碗大肉:不油、不腻、无异味,油光光、红亮亮、香喷喷!诱惑你要不停地吃,不过话说回来它还是大肉不可吃得太多,边上的那碗素菜配着吃才好。

这么好吃的红烧肉做法自然有别样:

一、用了黄酒加米酒去异味,增鲜香。

二、炒糖色,但不是用特别多的糖,加了些酱油帮助上色,这样减少了甜腻。

三、泡水、氽烫、炒出油脂的方法有效的去除肉的异味。

一碗红烧肉 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房


材料:五花肉800克、姜10克、葱2根、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、山楂5片

制作:

一、准备

1.将大块的肉泡在温水里,水里可以滴几滴黄酒或白酒,时间为30分钟左右。

2.将泡好的肉条放入开水锅里氽烫几分钟,水里放点生姜。

3.捞出清洗干净,切成大块。

一碗红烧肉 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

二、炒出油脂

4.取一炒锅,不放油,下入肉块,中小火慢慢地炒干水份,炒出油脂,肉微黄。

5.然后将肉块再次清洗干净,锅也洗净。

6.将清洗干净的肉块倒回锅里加入生姜、小葱、八角、桂皮、山楂片继续炒至出油,盛出待用。

一碗红烧肉 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

三、炒糖色、上色

7.锅里留底油下冰糖,中小火熬到冰糖完全融化。

8.然后将肉倒回锅里翻炒,全部沾上糖汁后,加入5克老抽。

9.继续翻炒让酱油汁完全浸入肉块,喷一汤勺子黄酒。

一碗红烧肉 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

四、炖肉

10.转入高压锅,加3汤匙米酒,1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟。注也可在炒锅里煮,不过时间较长。用高压锅水分不流失,因此不要用过多的水。

11.待到高压锅解压,将肉倒回炒锅收汁,根据实际情况加盐调味,到此红烧肉就完成了。

一碗红烧肉 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

细微小语:

1.以上泡水、氽烫、炒出油脂都是为了去除肉的异味。

2.老抽用量不要太多,否则颜色会发黑发暗。

3.转入高压锅时,如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里,留着炒素菜。

4.用高压锅煮是为了节省时间,不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇,否则是水水的感觉。一碗红烧肉 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房


爱红烧肉,因为有吃肉的感觉。翻翻我的菜谱有各式各样的烧肉,如梅干菜烧肉、海带红烧肉、萝卜烧肉、芋头红烧肉、干扁豆、干豆角、茄子干、笋干等等……

不过都是先烧肉,然后与蔬菜混合烧,单独的一碗大肉上桌还是第一次。我的天津朋友说他们都是烧肉就是烧肉,边上再配一盘素菜。因此今天俺也端上一碗大肉:不油、不腻、无异味,油光光、红亮亮、香喷喷!诱惑你要不停地吃,不过话说回来它还是大肉不可吃得太多,边上的那碗素菜配着吃才好。

这么好吃的红烧肉做法自然有别样:

一、用了黄酒加米酒去异味,增鲜香。

二、炒糖色,但不是用特别多的糖,加了些酱油帮助上色,这样减少了甜腻。

三、泡水、氽烫、炒出油脂的方法有效的去除肉的异味。

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材料:五花肉800克、姜10克、葱2根、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、山楂5片

制作:

一、准备

1.将大块的肉泡在温水里,水里可以滴几滴黄酒或白酒,时间为30分钟左右。

2.将泡好的肉条放入开水锅里氽烫几分钟,水里放点生姜。

3.捞出清洗干净,切成大块。

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二、炒出油脂

4.取一炒锅,不放油,下入肉块,中小火慢慢地炒干水份,炒出油脂,肉微黄。

5.然后将肉块再次清洗干净,锅也洗净。

6.将清洗干净的肉块倒回锅里加入生姜、小葱、八角、桂皮、山楂片继续炒至出油,盛出待用。

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三、炒糖色、上色

7.锅里留底油下冰糖,中小火熬到冰糖完全融化。

8.然后将肉倒回锅里翻炒,全部沾上糖汁后,加入5克老抽。

9.继续翻炒让酱油汁完全浸入肉块,喷一汤勺子黄酒。

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四、炖肉

10.转入高压锅,加3汤匙米酒,1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟。注也可在炒锅里煮,不过时间较长。用高压锅水分不流失,因此不要用过多的水。

11.待到高压锅解压,将肉倒回炒锅收汁,根据实际情况加盐调味,到此红烧肉就完成了。

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细微小语:

1.以上泡水、氽烫、炒出油脂都是为了去除肉的异味。

2.老抽用量不要太多,否则颜色会发黑发暗。

3.转入高压锅时,如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里,留着炒素菜。

4.用高压锅煮是为了节省时间,不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇,否则是水水的感觉。

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