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糖醋熏鱼  

2015-05-03 19:08:09|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖醋熏鱼 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房
糖醋熏鱼这道菜用来配面条或白粥是再美味不过了。做法不难,只有一个炸鱼的环节有点难度,新手也可以试着做一次!熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品,温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效!
食材:草鱼(或花鲢)1条,生粉,葱,生姜,盐,白糖,老抽,醋,料酒
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1、新鲜的鱼处理洗净,去头,将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。
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2、取出鱼片,沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉,将鱼块裹上一层生粉。
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3、做一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅。先不要着急用筷子拨动鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
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4、全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油。
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5、将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥。(鱼块第一次下锅时,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离。)
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6、锅中留少许炸鱼的油,放入葱段,将炸好的鱼片放入。
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7、放老抽、白糖、料酒、姜片,醋,小半碗清水,大火煮开转小火煮至入味,最后转大火收汁即可。
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小贴士
1、腌制鱼的时间要稍稍长一些,入味。
2、腌制好取出的时候,要稍稍沥一下汤汁,因为要炸,以免油溅的太厉害。
3、炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块。
4、复炸一遍,可以将水分尽量炸出来。

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&来自【80后男人厨房】

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