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好吃清蒸鱼烹饪有秘诀—清蒸太阳鱼  

2015-05-23 08:08:11|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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好吃清蒸鱼烹饪有秘诀—清蒸太阳鱼 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房
清蒸鱼最在乎的就是“鲜”了。要想吃到鲜香可口的鱼肉,那就得注意几点啦。首先,选鱼,当然要活鱼,最好是现买现蒸。鱼最好是选鱼刺少,吃方便,肉嫩,口感好,个头最好也别太大,易受热易熟。再来就是蒸鱼的火候与调料了,火候,一般开蒸到熟都必需是大火,时间把握要准确,这个时间与鱼的大小有很大关系 ,所以我们如果在家做清蒸鱼,一般买一斤左右的鱼,蒸八分钟就可以了。调料,主要是淋味用的酱油,我常用的是李锦记蒸鱼豉油,味道我挺接受的,市面上也好买到。
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今天蒸太阳鱼,这个鱼,个头一般都不大,八两到一斤的算是大个儿了。鱼刺少,鱼肉很嫩,清蒸的鱼肉咬下去有种脆脆的口感。不知道我形容的对不对,看过的亲们可以自己买来做着试试。
【菜名】清蒸太阳鱼
【食材】太阳鱼一条、葱、姜
【调料】酒、盐、油、蒸鱼豉油
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【做法】1.准备好食材,洗净沥干待用。
2.姜切成丝,蒸鱼盘底放一些。
3.鱼肚肉塞姜丝葱白丝。
4.鱼身抹上薄薄的一层盐。
5.再倒上一瓶盖米酒,抹匀。
6.放入烧开水的锅内大火蒸8分钟。
7.蒸好的鱼出锅倒掉鱼盘内的水汁。
8.重新在鱼身上摆好姜丝葱丝。
9.淋上蒸鱼豉油。
10.锅肉烧热油浇上去即可。
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【小提示】1.鱼一定要新鲜,现杀现蒸最好。
2.清蒸的鱼不要买太大的,一斤左右最合适,易受热均匀,易熟。
3.蒸鱼锅内的水一定要烧开后再放进去蒸,这样大火快速蒸出来的鱼肉紧致嫩滑,不柴。
4.鱼身抹盐我认为不可少,薄薄的一层就好,也不易太多,会咸。酒,是必要,去腥,料酒、黄酒最常用,也有人也用白酒,我没试过。
4.清蒸鱼要趁热吃,冷了完全下不了嘴了。
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