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最适合夏季吃的【陕西油泼扯面】  

2015-05-23 08:13:02|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最适合夏季吃的【陕西油泼扯面】 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房
小云喜欢吃面条,特别是夏天最喜欢吃面,煮好以后过凉水放上调料,呼噜呼噜的吃下肚真叫一个舒服,什么鸡丝凉面,菠菜面,炸酱面等等都做过了,今天来道老陕西的面食“油泼扯面”,在配上自己卤的蹄髈肉切片,别提吃着多满足了。
陕西扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biang biang 面”,有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面,有粗继如筷子的箸头面,有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法,归结到最终的一步都是以热油泼之,万变不离其宗,掌握住灵魂,下面要做的,就可以根据自己的需要,调制自己的口味
一点上了天,黄河两道弯,八字大张口;
你也幺(扭),我也幺(扭),中间夹个言篓篓;
你也长,我也长,中间夹个马大王;
月字旁,心字底,留个钩担挂麻糖;
坐上车车逛咸阳。
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biang
这个字,不是图案,而是文字。字笔画繁多,结构复杂,文化味浓,这个字确切字型正规字典里查不到,辞海里也没有,外地人更不认识,他是陕西关中地区的一种面的称谓:叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“曌”一样。除了在她的号上,别的地方用不上。
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材料:面粉300克,清水160克
调料:油,生抽,米醋,辣椒粉,大蒜,香葱,盐
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1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
3.把面粉搅成棉絮状
4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
6.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。
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7.葱蒜分别切末
8.辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用
9.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
10.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)11.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干。
12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克
13.烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和蒜末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
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厨房小贴士:
1.和面的时候要一点点加入水,面粉吸水量不同,酌情添加。
2.醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。
3.扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易断
4.这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。
5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和蒜末,姜末上,滋啦作响
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