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香炒鱼丸  

2015-05-22 17:21:57|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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慢美食博客
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自己动手做鱼丸应该是个比较繁琐的营生,每次做鱼丸我都是很怵头。可是为了舌尖上那缕鲜美的味道,我却乐此不疲。



香炒鱼丸 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房


以前做过的鱼圆是那种做好可以飘在汤水上面,颜色雪白的鱼圆。这种鱼圆做起来比较麻烦,刮鱼茸时候只要鱼的白肉,靠近鱼皮的红肉不能用,而且鱼茸和清水要按照1:1的比例打成鱼肉浆,并调入适量猪油。只有如此做出的鱼圆才能够做到:雪白、软滑而且能够漂浮在汤水之上,山东微山湖区的渔家就把这种鱼圆叫做“飘汤鱼圆”。


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做鱼丸最需要力气的就是刮鱼肉茸了;片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成鱼肉茸。不过偷懒的朋友可以把鱼肉用刀来剁制成鱼肉酱,最简单的方法就是把去骨片好的鱼肉放到料理机里打成肉茸了。不过用刀剁制、用料理机做的鱼肉茸很多容易混入小鱼刺,因此搅拌鱼肉酱时候要仔细挑出。鱼肉茸用蚝油、精盐、料酒调匀搅拌上劲,可掺入少许香菜或其他菜叶。用小勺子把鱼肉酱团成鱼丸状,用六成油炸至稍微泛黄,然后就是烹制了。配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。此菜鲜香、爽滑适合老人、儿童食用。


[材料]:草鱼、生姜、大葱、香菜、精盐、植物油、料酒、生抽、蚝油、白糖、彩椒

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草鱼胣洗净后片鱼片,大葱,生姜切末。用刀与鱼片成斜角,把鱼肉刮下成鱼肉茸。

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把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里,撒上姜末、葱末,撒上适量精盐。倒入一汤匙料酒。

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撒上香菜末,用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出)。

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用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸,备用。

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另取干净小碗,倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油,倒入适量精盐。倒入一汤匙白糖,适量清水搅匀成味汁。

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炉上坐锅,倒入植物油,油六成热时放入鱼丸小火炸制。等鱼丸表皮变色,稍泛黄色即可捞出,控油备用。

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锅里留底油,油热后放入姜片爆香。倒入彩椒片,翻炒均匀。倒入控净油的鱼丸,轻轻翻炒、烹入调好的味汁,翻炒均匀,稍收汁即可出锅。

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1、草鱼一般为野生,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成肉茸。

2、鱼丸用六成热油炸制表皮变色,稍泛黄色即可捞出控油。

3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。


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