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品鉴味觉之美--抹茶榴莲红豆蜜语蛋糕

2015-05-21 21:50:18| 分类：美食厨房 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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抹茶是啥茶？百度了一下：抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素。

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抹茶是很多人的最爱，很多人都以为抹茶源自日本或是欧美，其实抹茶最早起源于中国。

近些年来在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。

用抹茶作为食品添加剂制作的美食更是深受广大消费者的喜爱，那翠绿的颜色看一眼都觉得清爽，无论是制作的蛋糕、面包、点心、冰淇淋总是会率先抓住食客的眼球，在满足口腹需求的同时也满足了感观的审美。那略带点苦涩涩的茶香总会在口腔里停留很久，越品越香越够味。
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这款抹茶榴莲红豆蜜语蛋糕，多种香气融为一体既有雅香又有浓香，加上戚风蛋糕的轻盈口感，真是好吃到欲罢不能。

我用现成的心形模具更省力方便，你可以动用家里可以切成形状的任何模具，由于蛋糕本身色彩所决定的，出来的造型咋看都顺眼，放心做不必拘于形状。

原材料：

主料:鸡蛋3个细砂糖55克低筋面粉55克色拉油25克牛奶30克

辅料：淡奶油150克细砂糖15克榴莲50克

烤制时间：中层160度烤35分钟心形硅胶模具8个分量

制作过程：

1.      准备好所需原材料，分开蛋白蛋黄分别入干净无油无水的容器内。
2.      抹茶粉放入低筋面粉内稍加搅拌后过筛2遍，使粉类充分混合均匀。
3.      蛋黄里加入牛奶、20克细砂糖，搅散。再加入色拉油用手动打蛋器搅拌至油水乳化。

4. 加入过筛的粉类，搅拌均匀成顺滑的状态。

5. 蛋白分2次加入35克细砂糖，打发至带弯钩的九分发状态。

6. 取1/3蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀，再将拌好的蛋糊倒回蛋白盆里。

7. 采用抄底切拌的的方式翻拌成顺滑的状态。

8. 将混合好的蛋糊倒入硅胶模具模具内，提起模具在台面上震几下，震出大气泡。

9. 烤箱170度预热，放入烤箱中层，160度上下火烤35分钟左右。

10. 蛋糕出炉后，倒扣轻敲蛋糕模具几下，凉至微温翻过来即可脱模晾凉

11. 用刀将心形蛋糕从中间横向切开

12. 动物淡奶油加入10%的细砂糖打发如图状态，一部分装入裱花袋。

13. 另取50克榴莲肉与适量淡奶油混合，成榴莲夹心（不吃榴莲的省略此步骤）

14. 取一片切好的蛋糕片，在上面挤满打发好的淡奶油或者榴莲淡奶油夹馅。

15. 撒一些蜜红豆，盖上另一蛋糕片。

16. 在表面再挤上一层淡奶油装饰上红豆和水果。

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小英子心语：

1. 天气炎热，打发好的淡奶油要及时用，暂时不用要放冰箱冷藏，气温过高会融化的。做好的蛋糕也要放冰箱冷藏保存，吃的时候再拿出来。

2. 没有裱花嘴就直接用裱花袋，剪个口，挤出一样。连裱花袋也没有就用勺子挖，用刮刀抹咋样都成。

3. 如果没有现成的模具，可以用其他可以切割成任意形状的工具或者用慕斯圈大号的饼干模具也可以。

4. 烤箱温度老生常谈，根据自己的烤箱掌握，不可完全照搬。

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