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适应快节奏生活的快手菜 宫保虾球!  

2015-05-01 17:03:45|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食尚小米美食定制 宫保大虾

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原料:大虾、花生米(干脆口的)

调料:小红辣椒、花椒、大葱白糖、醋、盐、淀粉、蛋清、绍酒、生抽、红油

做法:

1、小红辣椒剪成段去掉籽(这样炒出来,香辣味更浓郁)大葱取葱白切段,大虾洗净挑去虾线


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2、将大虾去皮、去头(虾头可以做虾油不要扔)


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3、从虾背部划一刀,挑去虾线,然后用流动的水稍微冲洗一下,
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4、用纸吸干水分,加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆,放入冰箱冷冻约十分钟
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5、提前将宫保的碗芡调好,调汁的比例约为250克虾:酱油或生抽1勺(5克),白糖1.5勺(5克),少许葱花,醋1勺(4克),花椒油3克,水淀粉8克,调配即可。(这样不至于炒的时候再找调料,手忙脚乱,尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁,否者够你忙道的)


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6、锅内做油,煸香花椒
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7、花椒出香味,变色捞出花椒放入红辣椒段
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8、辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒
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9、大葱段炒出葱香,放入虾
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10、翻炒均匀,稍微盖盖焖一分钟
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11、开盖翻炒至虾变色变型成虾球
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12、倒入碗芡,大火翻炒均匀,每个大虾球上都包裹着一层汁
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13、倒入干脆的花生豆,淋少许红油,翻炒均匀出锅即可
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