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超人气炸鸡媲美洋快餐【脆皮香辣炸鸡】  

2015-05-15 10:16:24|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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超人气炸鸡媲美洋快餐【脆皮香辣炸鸡】 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房最近一段时间,贱贱的馋虫病又犯了,前一阵子才带她去买了100多块KFC吃,当时她还嚷嚷着最近一段时间再也不吃炸鸡了,结果没几天又犯了。真不知道这小妮子为什么这么爱吃炸鸡(偷偷的说,其实是我爱吃)。记得小时候,家里条件一般般,每次爸爸赚了外快,我就能要求买一个汉堡包吃,在小时候的记忆中,某炸鸡真是一种奢侈品,现在炸鸡缩水了,价钱上涨了,条件变好了,再也不会是什么稀罕物了,但是对炸鸡的那种情怀却一直留在心里。(贱贱旁白:嘴馋就嘴馋,还找什么借口……) 
今天,超人气炸鸡闪亮登场了,无论是造型还是口味上那真是堪比KFC,纯正自制调味粉,自制裹鸡粉,空气炸锅制造,超棒的蒜香香辣炸鸡。接着是自制辣椒粉,辣椒面,椒盐粉,燕麦炸粉和那些关于大蒜粉的介绍。
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超人气炸鸡媲美洋快餐【脆皮香辣炸鸡】 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房其实之前一直都在研究,外面的炸鸡到底是怎么产生那种类似鳞片一样的脆皮呢?有人说是专门加工的炸鸡粉,有人说是放小苏打,炸鸡粉一定不靠谱,不安全,小苏打貌似也不不是最健康的方式。也算是机缘巧合吧,本来是想用面包糠试试的,结果没有了,又不高兴去买。就拿了家里最传统最普通的燕麦片,燕麦片的颗粒度好像又太大了,没关系,粉碎一下,稍稍粉碎一下就好,可不要变成粉末了,就有那种有大有小的中间状态最好。裹在炸鸡上,炸出来的效果很好,很有鳞片的感觉。从头到尾自制的炸鸡料,只要你想要加的材料,都可以试试。辣椒粉椒盐粉黑胡椒粉都可以在家里加工,只是一定要注意带口罩,不然一定会打喷嚏,加工好的调味粉装在瓶子里,外带加工好的燕麦粉,方便使用,想什么时候做炸鸡都可以。我称他们为,炸鸡三剑客,辣椒粉,椒盐粉,燕麦粉。
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关于辣椒粉和辣椒面,之前已经介绍过了椒盐粉的制作方式,辣椒粉就更简单了,研磨成粉,粗颗粒的可以做辣椒面。
关于大蒜粉,之前一直想做蒜香骨,只是家里一直没买大蒜粉,这下好了,大蒜粉也包办了,大蒜粉当然不可能把大蒜烘干打成粉末,没这个必要,还有新方法,我将大蒜和洋葱放入料理机中加些水,打成泥,直接用来腌制炸鸡,蒜味十足,比大蒜粉强多了,又方便,又好用,随做随用,只要半个大蒜头,能腌制一大碗炸鸡。加了洋葱自然更香了,看你自己喜好咯。
关于炸鸡的那些事,总结来说,自制的炸鸡调料包含了,大蒜,洋葱,辣椒干,花椒,黑胡椒和盐,大蒜和洋葱打成泥比较浓稠,拌匀之后加几点淀粉,让调味料可以裹在炸鸡上,腌制可以提早一晚上,腌制一晚上更够味,如果不想蒜味太重,可以少放点大蒜,或者先用盐腌制一晚上入味,再将腌制好的鸡块冲洗下,重新用做好的调味料腌制半个小时即可。腌制好的炸鸡拌上一些淀粉让糊糊变得浓稠些,接着在燕麦粉里滚几圈,压压实,接着下油锅就行啦,如果是油炸,油要多,效果才会好,如果是空气炸锅,要注意,最好在表面喷些油,这样也能像油炸的一样黄灿灿的,不然会略干,或者用烤箱,也是一样的道理。
最后PO上贱贱的馋嘴图~~
→ → →      做法详解      ← ← ←
材料:鸡翅根7个,大蒜头1/3个,洋葱1/3个,
辣椒干适量,自制椒盐粉适量,料酒5ml,盐适量,普通燕麦片适量
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1. 准备炸鸡腌料,自制椒盐粉和辣椒干
2. 辣椒干洗净吹干,放入研磨机中打成细末,装瓶备用
3. 将研磨机冲洗干净,放入小半个大蒜头和小半个洋葱,再加入20ml左右的水
4. 将大蒜头和洋葱打碎成泥状,细腻些效果更佳
5. 事先将鸡翅根洗净,放入少许料酒和盐腌制入味,再将打好的大蒜泥倒入拌匀
6. 取一小勺自制的椒盐粉和自制的辣椒粉,(椒盐粉:花椒、黑胡椒、盐,辣椒粉:辣椒干)抓匀,让调味料充分吸收,用保鲜膜封盖腌制半小时
7. 在腌制鸡块的同时,将料理机洗净,擦干,放入适量普通燕麦片
8. 手动档低俗启动几秒钟,晃匀,再打几秒钟,让燕麦片变成小碎块,装瓶备用
9. 将鸡块取出,放入适量淀粉,使得糊糊变得浓稠,多少量按实际情况调节,让鸡块表面能裹上适量的调味料即可,取平盘,倒上适量燕麦碎,将鸡块来回滚动,裹上燕麦碎
10.用手按压实,使燕麦碎不会轻易掉落,排入烤盘,喷上少许油,空气炸锅220度15分钟左右,或下油锅炸至金黄,注意,如果下油锅的话,可能会有燕麦碎掉落,所以最好按的紧一些


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