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预热端午节-鲜肉糯米粽子  

2015-05-14 10:14:13|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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又是一年立夏到!立夏季节,在我们这里是要煮蛋吃的,还有就是包粽子。 这个季节河边的芦叶正长的茂盛,芦叶比较嫩,所以大家都会选择在这个时候包粽子吃。也就是说,在我们这里,包粽子是从立夏开始,可以一直包到端午节。

鲜肉粽子,是我们家最喜欢吃的粽子,也是每一年我们家包的次数最多的粽子。

每年立夏开始包粽子,就从鲜肉粽子开始。


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说到包粽子,不仅仅是因为粽子好吃,还因为我们家的粽子有着与妈妈有关的故事。我坚持每年都包粽子,每包一次,都会回忆起妈妈包粽子的往事,感觉到浓浓的母爱。

第一次听妈妈讲述这个故事,还是我在农场上当知青的时候。

那一年的立夏,我回到家里过,记得那天下午,妈妈与邻居阿姨在外面包粽子,而我正在里屋睡午觉,迷迷糊糊地,听见妈妈在与邻居阿姨说起,在我们小时候,可能我只有5-6岁吧,那时候妈妈正在妇联工作,每天要去乡下工作,天天都是很晚才回来,那一年的端午节前,妈妈也是到了天黑才回到家,闻到隔壁人家都在包粽子,煮粽子,而我们家冷冷清清的,什么都没有,保姆带着我们已经睡了,妈妈担心第二天我们看到别人家的孩纸有粽子吃,而我们没有的吃,妈妈就连夜浸泡一些糯米,因为天黑了,也买不到粽叶,妈妈就用擀面杖把糯米一点一点碾碎了,做成糯米圆子,第二天让我们沾上红糖吃。妈妈说,当糯米擀成糯米粉,再做成糯米圆子煮熟时,天,已经亮了,妈妈一宿没睡-----

当时,我听着听着,不由的泪流满面------

后来,我结婚了,也学会了包粽子,每一年,我都坚持包粽子吃,

再后来,妈妈老了,包不了粽子了,我就每一年包粽子送给妈妈爸爸吃。

而鲜肉粽子,是妈妈,爸爸最喜欢吃的粽子.


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用料;糯米2500克,猪腿肉1100克,芦叶1000克.

调料;芝麻油,盐,糖,料酒,老抽,姜,八角,桂皮,棉线.


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做法;1.芦叶用清水漂净,放入水里煮开,待用.

2.猪腿肉洗净,切成均匀的小方块.

3.放入料酒,盐,糖,海天老抽,姜,八角,桂皮,太太乐芝麻油等调料,

4.搅拌匀,腌制半天入味.

5.糯米淘净,用清水浸泡30分钟,捞出沥干.倒入腌制猪肉的腌汁,搅拌匀.

6.取三张芦叶,卷成漏斗形,放入一小勺糯米,再放块肉,


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7.再放一小勺糯米盖住肉块.

8.包成粽子,用棉线捆好,扎紧.

9.全部包好了。

10.取高压锅,把粽子依次紧密的排入,加8分满清水,

11.大火煮至上阀,小火40--50分钟,关火,

12.稍微冷却后再打开锅盖,再加些清水至8分满,再煮至上阀,小火2个钟头左右即可.


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1.猪肉要先腌制入味后再包,这样好吃。

2.糯米浸泡的时间根据自己的习惯而定。我包粽子的手法比较松,所以糯米稍微浸泡一下就可以了,若是手法紧,糯米要浸泡的时间长些,才容易煮的透.

3.煮粽子,一般煮了一些时间,锅里的水会减少,所以要加些水再煮.

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