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【豉香虎皮凤爪】茶楼的经典小吃自己蒸  

2015-05-12 14:02:52|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 【豉香虎皮凤爪】茶楼的经典小吃自己蒸 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房
最近天气开始反常,白天闷热高温,晚上下雨,码字的此刻外面雷电交加,我那苦逼的儿子还在补习机构上课呢,5月6月注定是考生黑色的月份,无论如何也要坚持。
明天5月12日,护士节,再次祝福所有的白衣天使们。
而我们家的小宇就是护士节出生滴。所以明天也是小宇的生日。或许是感觉到了中考紧张的气氛,儿子说今年的生日不过了,吃个蛋糕什么就好。
嗯,这样也好,明天早餐那我就换成生日长寿面吧,祝福我们的儿子事事顺心,开开心心,健健康康的!
------------------------------------
潮福城,我这里最出名的茶楼,而且离家近,所以也经常去吃。
每次去必点之一肯定是虎皮凤爪了,一份肯定不够,最多时候我要了四份,看着别人桌子上矜持的模样,再回头看看吃货的桌面,于是下决心回家自己做,吃个够哈。
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材料:鸡爪8-10只
调料1:花椒20粒左右  八角一个  糖一小勺   胡椒颗粒8个  盐1/2小勺
调料2:水180ML  蚝油一勺  生抽一勺  老抽一勺  糖2勺   豆豉酱一小勺  红辣椒一个
       蒜蓉一大勺  生粉一大勺
做法:
1、调料1加入适量的水(要能没过鸡爪分量)烧开转小火焖煮5分钟后放凉备用
2、鸡爪剪去爪尖,剖成2半,放入冷水锅中个,加入一勺白醋和一勺糖烧开去污物洗净
3、用厨房纸巾拭干水分
4、锅内倒入适量的油,7成油温,将鸡爪放入炸至金黄(炸过程中油会溅,可以利用锅盖遮挡操作)
5、趁热放入调料1的水中,加入少许冰块更好,浸泡2个小时,使其表面泡发成虎皮状)
6、将调料2混合备用
7、泡发好的鸡爪放入盘中,浇上调料2,放入面点机或者蒸锅中蒸25分钟左右即可(期间要翻拌下使其完全入味)
小叮咛:
焯烫时候加入醋和糖可以帮助形成脆皮防止皮烂
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&来自【舞之灵1027】

 

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