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节日家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜  

2015-05-01 10:48:29|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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节日家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

前段时间老妹从海南带了几瓶黄灯笼辣椒酱,我一直都是用来蘸酱吃,最开始以为这个黄灯椒就是市场上卖的黄色彩椒做的,别说小云没告诉你哦!这个黄灯椒那味道真不是一般的辣,连小云这种无辣不欢的主都是辣的耳朵都嗡嗡的可是还想吃.....有朋友说可以用黄灯椒酱做菜?比如大家都喜欢吃的肥牛,猪肉,牛肉,猪腰子等等,用黄灯椒酱做调料涮味道应该不错,今天苦思了半天不知道做啥菜,突然灵机一动何不把酸汤肥牛改良一下,把肥牛换成猪肉片,这样想吃的时候随时就能吃,不用特地到超市去卖肥牛了,所以今天分享的这道料理就是馆子里人气颇高的菜肴“酸汤肥牛”的改良版本【酸汤肉片】,小云做菜喜欢随手拈来,这样既方便又快捷不用为了做一道菜特地去找食材,美食就是这样,随意的搭配一下说不定就能给你一些小惊喜哦!!你也可以把肉片换成牛肉,酸汤才是这道菜至关重要的一个环节,汤的调味要酸辣得恰到好处。
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材料:
猪瘦肉                               300克
空心菜                               250克
盐                                    少许
黄酒                                  15ml 
胡椒粉                                少许
油                                    2汤勺 
姜末                                  少许 
海南黄灯笼辣椒酱                      2汤勺 
泡野山椒                              10个 
高汤(或清水)                        300ml 
小葱                                  少许 
鱼露                                  1小勺 
大红浙醋                              1大勺 
青红小尖椒                            各2根
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1.准备材料:猪瘦肉,尖椒,野山椒,葱,姜
2.分别把泡山椒切碎,青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用。
3.猪瘦肉切片加盐,白胡椒粉,黄酒拌匀,腌制15分钟左右,空心菜洗净控干水分,
4.锅中加入清水,煮沸,下入空心菜烫熟,捞出控水后放入容器
5.锅中新加入清水,煮沸,下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出,
6.焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里。
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7.准备好黄灯笼辣椒酱
8.大红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好,如果家里没有的就用白醋替代)
9.炒锅加热,锅热后放油烧热,倒入姜末和野山椒末稍炒
10.再下入黄辣椒酱2勺,在锅边淋入10ml的黄酒,再倒入高汤或清水煮开
11.调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味。
12.最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火,连汤倒入容器中,最后撒上小葱末即可。(在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质,这样汤色更好看,小云就是用漏勺过滤了,然后把过滤的调料放一些在面上,这样上桌更好看哦!)
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制作酸汤肉片的秘诀:
1、猪肉可以换成牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。
2、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加醋和黄灯椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。
5、配菜可以用金针菇,莴笋丝,豆芽,粉丝,生菜,丝瓜,木耳,随自己喜好。
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