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接地气的家乡菜--草头白蛤汤  

2015-04-08 08:45:09|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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接地气的家乡菜--草头白蛤汤 - 慢美食博客 - 慢美食博客
草头白蛤汤,是我们家乡的传统菜,
也是很贫民,很接地气的一款农家菜。
草头,在我们老家以前是普通的一款亦菜亦草的菜。
记得在农场当知青的时候,常常跟着食堂的师傅去田间地头拉草头,
不一会儿工夫,就拉满一麻袋,扛回食堂,放些干蚕豆瓣,就是一碗下饭菜。
草头在以前是不用刻意种的,就象是野菜。
去网上查了查;原来草头也叫金花菜;
金花菜,原名南苜蔌。在江浙两省生产特多。草头为豆科植物,
经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。
苜蓿是清凉性的蔬菜,进食之后,确能消除内火,
尤其在燥烈季节,用以佐膳,功效显著,更胜于西洋菜。
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用料;草头200克,白蛤750克.
调料;油,盐,料酒,姜,葱.
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做法;
1.白蛤用清水漂净.
2.草头摘去粗杆,留叶子,洗净.
3.锅里水开,放入白蛤.
4.大火煮至微开,捞出.煮白蛤的水不要倒掉,让其沉淀,待用.
5.剥去蛤壳,去掉沙线.
6.用清水漂净,沥干.
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7.把沉淀好的煮白蛤汤准备好.
8.放入锅里,再加些清水,姜,葱,植物油,煮开.
9.放入草头,大火煮开,
10.边煮边用筷子往一个方向搅拌.
11.待草头煮至发蔫,放入白蛤肉.
12.加些料酒,盐,煮开即可.
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1.煮白蛤的水很鲜,沉淀好可以放入做汤的。
2.如果有猪油,或者鸡油就更好了。

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&来自【爱跳舞的老太】
 
     
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