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接地气的家乡菜--草头白蛤汤

2015-04-08 08:45:09| 分类：美食厨房 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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草头白蛤汤，是我们家乡的传统菜，
也是很贫民，很接地气的一款农家菜。
草头，在我们老家以前是普通的一款亦菜亦草的菜。
记得在农场当知青的时候，常常跟着食堂的师傅去田间地头拉草头，
不一会儿工夫，就拉满一麻袋，扛回食堂，放些干蚕豆瓣，就是一碗下饭菜。
草头在以前是不用刻意种的，就象是野菜。
去网上查了查；原来草头也叫金花菜；
金花菜，原名南苜蔌。在江浙两省生产特多。草头为豆科植物，
经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。
苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，
尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。
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用料；草头200克，白蛤750克.
调料；油，盐，料酒，姜，葱.
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做法；
1.白蛤用清水漂净.
2.草头摘去粗杆，留叶子，洗净.
3.锅里水开，放入白蛤.
4.大火煮至微开，捞出.煮白蛤的水不要倒掉，让其沉淀，待用.
5.剥去蛤壳，去掉沙线.
6.用清水漂净，沥干.
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7.把沉淀好的煮白蛤汤准备好.
8.放入锅里，再加些清水，姜，葱，植物油，煮开.
9.放入草头，大火煮开，
10.边煮边用筷子往一个方向搅拌.
11.待草头煮至发蔫，放入白蛤肉.
12.加些料酒，盐，煮开即可.
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1.煮白蛤的水很鲜，沉淀好可以放入做汤的。
2.如果有猪油，或者鸡油就更好了。

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