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一款好酱成就了【泰国蒜蓉辣酱海鲜锅】  

2015-04-07 21:14:29|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一款好酱成就了【泰国蒜蓉辣酱海鲜锅】 - 慢美食博客 - 慢美食博客
最近爱上这款酱--泰国双海马的蒜蓉辣椒酱,这款酱在泰国很有名,号称泰国的“老干妈”,用途十分广泛,可以炒菜、拌面、做汤、抹馒头、夹烙饼,当蘸料,或者干什么~这款酱不是特别辣,有点微酸,很开胃。在万能的淘宝上可以买到哈~
我用这款酱做了泰式风味十足的海鲜锅,因为酱是辣味的,有点点微酸,搭配海鲜很是登对。逛菜市场,现在满黄的梭子蟹才35元一斤,买了两只,又买些虾,再买条鱿鱼,回家切了花刀。平时做麻辣香锅我很少放海鲜,我觉得麻辣味会掩盖住海鲜的味道,但是这款酱虽然也是辣的,但是它的辣很柔和,并不会抢了海鲜的风头。其实用这款酱单独炒虾仁,炒鱿鱼也一样很好吃。
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泰国双海马的蒜蓉辣椒酱,百搭万用酱!
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【泰国蒜蓉辣酱海鲜锅】
主料:螃蟹2只、虾十余只、洋葱半个、草菇十来个、甜豆150克
辅料:南姜7-8片、香茅草1根
调料:食用油大量要炸制用 实用量并不多、 泰国双海马的蒜蓉辣椒酱4大勺、糖1小勺、生抽适量
做法如下:
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1.草菇对半开
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2.其他蔬菜和辅料也处理好,洋葱切块,甜豆择好去筋,南姜切片,香茅切段。
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3.烧一锅沸水,将蘑菇煮5分钟焯熟,捞出备用。
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4.甜豆放入沸水中焯1分钟捞出。
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5.来切鱿鱼圈,去掉皮的鱿鱼,用稍微锋利一些的刀在鱿鱼的正面切下均匀的条文,但是不要切段。
之后再切另一侧,切成均等的“田字格”后改刀切成长3厘米,宽4厘米的块。
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6.将鱿鱼放入关了火的开水锅中,用开水的温度烫卷鱿鱼卷,这样烫出来的鱿鱼很嫩,不用煮的。
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7. 虾洗净,减掉头上的须子,用剪子从虾头下部沿着虾的脊柱剪开,挑出虾线。
这样处理好的虾好剥皮又很入味。
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8.螃蟹洗净,打开盖子去掉肺部。
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9. 用刀把螃蟹身子分成4块。之后拿着螃蟹腿用螃蟹的身子去蘸玉米淀粉,将有黄和肉的部分都沾满淀粉,
过一会儿干干的淀粉会变得湿润了。这一步我忘记拍了 但是很关键,绝对不能省略。
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10.做一锅热油,油五成热后将粘过淀粉的螃蟹块下入油锅中。
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11.炸4-5分钟左右,将螃蟹炸熟。
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12.虾也炸熟,不用裹淀粉,直接放入油锅炸就好了。
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13.将所有的食材都准备好,准备开炒。
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14.锅中放少量的食用油,煸炒南姜片和香茅草.
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15.再放入洋葱煸炒
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16.接下来放虾、螃蟹、煮好的草菇
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17.放入辣椒酱煸炒均匀。
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18.最后放入鱿鱼卷和焯过水的甜豆,加入适量的糖来调味,尝一下味道,咸味不够可以调入适量生抽。
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