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【家庭版宫保鸡丁】名扬中外的经典菜  

2015-04-27 10:35:12|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【家庭版宫保鸡丁】名扬中外的经典菜 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

周末,和同事们一起进行徒步运动。从湿地公园6公里到沙滩公园。一路上美景尽收,沿着江边走来,呼吸着新鲜的空气,也算是给身体排排毒吧。只是平日运动少的原因,接近尾声的时候居然有点不适,年龄真是不饶人的缘故吧,今后多多锻炼是必须的是吧。
宫保鸡丁由鸡丁、花生米、干辣椒等炒制而成,鲜香细嫩,辣而不燥,由于鸡肉外裹了一层水淀粉后,快炒即熟而肉嫩。
那么宫保鸡丁是怎样得名的呢?传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。 
宫保鸡丁已经名扬世界,但是对于家庭来说,适合自己口味的还是最好的,所以我做的这道这能称为伪版,所以路过的也别拍砖,如果您觉得不和口味,请根据自家需要增减调料吧。
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材料:鸡腿2个  
辅料:干辣椒  花椒  姜  蒜   大葱   淀粉    红油   酥花生米
调料:头道酱油一勺   香醋一勺   糖一大勺   盐少许   黄酒一小勺  水淀粉少许
做法:
1、鸡腿肉起骨用刀背稍微敲松然后切1.5cm左右的小块,调料放入碗中兑成汁待用
2、加入酱油、黄酒、一点点的水和一勺的玉米淀粉搅拌匀腌制15分钟
3、干辣椒去蒂去籽切小段,姜蒜切小片,大葱切颗粒
4、热锅冷油加一勺的红油,然后加入花椒和辣椒段炒香
5、加入姜蒜片继续煸炒片刻
6、放入腌制好的鸡肉继续翻炒至变色
7、倒入调料汁快速翻炒均匀
8、最后撒入花生米和葱段,关火拌匀即可
小叮咛:
这道菜是一气呵成的,所以调料汁要事先备好并且快速翻炒
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