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桃仁春笋炖乌鸡:应季又滋补  

2015-04-26 18:25:49|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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桃仁春笋炖乌鸡:应季又滋补 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

这道菜,用我老公的话说,就是:别看他黑不溜秋的,全是好东西!我老公这话是对我婆婆说的,因为婆婆对一些外表看起来有点怪异的食材都不肯尝试,比如说鸡肉,婆婆觉得就应该是白色的,对于这乌鸡,她有点不敢下筷子,总觉得乌溜溜地不舒服。婆婆吃菜特简单,所以我和老公总是劝婆婆多吃点鱼肉蛋之类的荤菜,但是婆婆总是说,看到虾头顶上两只黑溜溜的大眼睛就吓得慌,不吃!螃蟹全是壳,不吃!鱼还要防刺,不吃!肉吃完了不太好消化,懒得吃!综上所述,婆婆得出的结论是,还是土豆萝卜南瓜之类的菜最好吃,软绵绵的吃起来特舒服!

婆婆的饮食习惯是从小养成的,再加上现在牙不好,就更加喜欢她从小就吃的土豆萝卜南瓜了。可是婆婆身体很瘦,看着都让人心疼得慌。我和老公有心多做点荤腥,却无法引起婆婆的兴趣,只能慢慢引导循序渐进了。

比如婆婆不吃虾是因为害怕虾的两只眼睛,我很多时候都是买来新鲜的虾直接去头去壳留虾仁,看不到虾的眼睛,婆婆就没什么心理障碍了,可以吃下一些。

再比如婆婆因为嫌鱼刺多,不肯吃鱼。我便只买只有一根主刺的鱼来做,做的最多的就是黄花鱼,肉嫩味美。婆婆刚开始还说不行不行,刺多味道腥,不吃不吃。后来我在鱼里炖上豆腐茄子等软软的菜让她尝一尝,婆婆尝了豆腐茄子等,觉得味道还不错,我便夹一块鱼背上的鱼肉再让婆婆吃,婆婆小心地尝一口,咦?不腥也没刺!从此便开始吃鱼了,有的时候一次便能吃下一条。

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而这次炖的乌鸡,其实也是为了照顾婆婆做了改良。我发现一份菜里放一点婆婆可以接受的食材,让她先尝,待她觉得味道还可以接受的时候,再给她一点她不愿意吃的食材尝一下,她往往就能吃下去了。这个乌鸡中的桃仁就是引诱婆婆的道具。我把桃仁炖得软绵绵入口即化,鸡肉也炖得软烂入味适合婆婆的牙口,这样这两种食材婆婆就都可以吃了。而应季鲜美的春笋则是爽脆的好吃,所以最后快出锅时再下,主要消耗者就是我和我老公啦!

菜一出锅,果然如我所料,婆婆先尝了几块核桃仁,觉得特别好吃,再给她夹一块鸡腿肉,婆婆尝了觉得软嫩有滋味,便开始自己动手夹起来了。老人跟小孩一样,都需要引导。假以时日,我俩一定可以把婆婆引导成一个什么都吃的标准吃货,然后组成吃货三人组,一起培养小芒果成为一个小吃货:D

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桃仁春笋炖乌鸡

主料:乌鸡800g

配料:春笋300g,核桃仁200g,葱姜蒜适量

调料:黄豆酱1大勺,生抽2汤匙,盐2小勺,鸡精半小勺

制作方法:

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1.春笋去掉笋衣,洗净切片,入淡盐水煮10分钟,捞出入清水中浸泡半小时捞出备用

2.乌鸡洗净斩块,入沸水焯烫,去掉杂质,捞出沥干水分备用

3.锅内放少量油,放入葱姜蒜炒香,放入乌鸡翻炒均匀,放入一大勺黄豆酱翻炒

4.倒入两汤匙生抽翻炒均匀

5.倒入没过鸡块2厘米的水煮开,调入盐

6.加入核桃仁,与鸡块同煮一个半小时

7.加入冬笋略煮,调入鸡精,汤汁收至自己喜欢的量即可

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小叮咛:

1.我用的乌鸡是家里散养的土鸡,需要炖煮的时间比较久。如果是超市买的普通乌鸡,最多炖40分钟就十分软烂了。

2.作为北方人,春笋冬笋傻傻分不清楚,但是我觉得不管哪种笋,都有特别重的麻味。为了去除鲜笋的麻味,可以将笋切片入淡盐水煮10分钟,然后放入清水浸泡至少半小时,鲜笋的麻味就可以去除了。


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