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巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】鲜香麻辣回味无穷  

2015-04-26 18:13:12|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】鲜香麻辣回味无穷 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房
宴客佳肴中鱼是必不可少的,中国人的传统习惯,鱼谐音“余”寓意年年有余,是一道喜庆的菜。过年过节平时宴客都少不了吃鱼,今天这道鱼的做法加入了泡椒和豆瓣酱,使鱼肉更加的鲜美入味,也能除去罗非鱼的一些土腥气。小云特别喜欢吃罗非鱼,因为罗非鱼刺少,这个季节也是罗非鱼最肥的季节。 小云是懒人不喜欢刺多。所以吃罗非鱼是最好的选择,它的肉质比较细腻, 乱刺比较少,适合孩子和老人吃。当然做这道菜你也可以把它换成草鱼,鲫鱼等,其他任何鱼类的哦!
罗非鱼肉味鲜美,刺少肉嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称之为“不需要蛋白质的蛋白源”。
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巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】鲜香麻辣回味无穷 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房材料:罗非鱼,泡椒,泡萝卜,泡姜
配料:郫县豆瓣酱,盐,料酒,白糖,鸡精,香葱,尖椒,
巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】鲜香麻辣回味无穷 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房1.罗非鱼收拾好后洗净沥干水分,在背部轻轻斜切几刀,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
2.锅中放入少许油,烧至大约6成热时,下入罗非鱼煎炸
3.煎至两面金黄,捞出沥油备用
4..葱蒜切碎,辣椒切段
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5.野山椒和泡姜切细末,泡萝卜切成成条备用,
6.锅中留底油,爆香姜蒜末,下入豆瓣酱,煸炒至出红油
7.再加入花椒粒,泡椒,泡姜,泡萝卜煸炒出香味
8.加入适量的清水烧开,调入鸡精,白糖,料酒
9.下入煎好的罗非鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖5分钟左右,至鱼熟入味,把鱼盛出,转入锅仔里,把汤汁浇在鱼身上,撒上葱花即可,吃的时候小火煨着边吃边聊。
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厨房小贴士:
1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免煎炸的时侯,鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱和泡椒,泡萝卜是咸的了.
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