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川菜的绝对主流【青椒盐煎肉】  

2015-04-21 10:59:48|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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川菜的绝对主流【青椒盐煎肉】 - 慢美食博客 - 慢美食博客
盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜,笼罩在回锅肉的阴影中,其实是差不多的,一个是先煮再炒谓之回锅,一个是生肉直接炒谓之盐煎,回锅肉有皮是因为煮过了,皮会软很多,盐煎肉无皮,是因为直接生炒皮会很硬,所以要去掉,回锅肉口感更软一些,盐煎肉口感会脆爽一些,回锅肉用甜酱,而盐煎肉很少用,也可以用,主要靠豆豉和豆瓣来提味,主要区别就是这些。
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川菜的绝对主流【青椒盐煎肉】 - 慢美食博客 - 慢美食博客
川菜的绝对主流【青椒盐煎肉】 - 慢美食博客 - 慢美食博客材料:去皮五花肉,青椒
配料:干豆豉,郫县豆瓣酱,姜末,黄酒,白糖
川菜的绝对主流【青椒盐煎肉】 - 慢美食博客 - 慢美食博客
1.准备材料:五花肉,豆豉,青椒
2.猪肉去皮,切0.3厘米厚的片备用
3.青椒洗干净切成块
4.生姜切末,郫县豆瓣剁细,豆豉捏散即可
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5.锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟
6.将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放豆豉,放姜末、黄酒开中火,让调料和肉片一起煸半分钟至入味
7.将青椒块放入
8.调入少许白糖,中火炒15秒即可出锅
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厨房小贴士 :
1、盐煎肉像回锅肉一样,可以放很多的蔬菜搭配,比如青椒,洋葱,莲花白等,但我还是喜欢搭配青椒味道更好。
2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,用五花肉炒出来最好,当然也可以用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感也很好
3、炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了
4、最关键的一点就是别炒咸了,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,就不用加盐了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题
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