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啤酒腐乳鸭腿  

2015-04-20 17:28:02|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  主要原料:鸭腿5只,啤酒/热水各500毫升,腐乳3块,生姜一大块切片,葱蒜酱油花椒大料桂皮香叶辣椒适量。
  做法:冷水煮开去腥,洗净不要头遍水。
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锅底放入全部调料:
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再放上去过腥气的鸭腿:
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加上酱油、热水、啤酒就冷的,需要提前放入热水,避免过冷使得鸭腿表面蛋白凝结煮不烂了。
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最后取2块腐乳碾碎放入锅中,和鸭腿一起炖煮。原本真没想放腐乳,一眼瞟见腐乳瓶子没多少了,打开看看快干的发黑就这么两块了,占个瓶子?消耗掉清净一点,于是鸭腿的咸度除了酱油就是来自这两块腐乳了,无需再加盐分----口味足够了。厨房里经常这样,胡乱做着没章法但是自己的随意而为。偏干腐乳中含有的红曲也是鸭腿最后色泽发深红亮的一个小小的因素,因为放酱油的时候还没腐乳的谱呢。
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 煮到自己认可的程度,可以取食了,个人喜欢煮到汤汁全无,用了将近1.5小时基本收干,其实最好吃的还是其中的姜片,没有了原本的辣气,那些贡献给了炖煮过程挥发的腥气,剩下的是吸足饱满的肉香和油脂,顺便说句鸭子的脂肪酸其实很好,而低温炖煮分解出来的不存在反式脂肪酸,是很好的动物脂肪,比大火炒菜高温使得脂肪酸变性来的健康好多。辣椒的整个加入不辣,作用也是去腥,但撕碎加入就会很辣。有人会说没加糖不鲜美,对血糖不稳定的人来说不加糖咸香口怎么不可以呢?加糖做菜北京人也是喜欢,但不是眉毛胡子一把抓,做什么都用糖来提鲜,这点和江南食俗有很大不同,就是一些特定的菜肴放糖:四大抓、酱爆类、蒸米粉肉、肉丁馒头、偏南口味的炖肉.......日常饮食中食物口味大部分还是以咸香为主,个人拙见胡乱敲着。
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附上昨日的其他事情:晨起吃着喝着,门铃响好友送刚摘的香椿,今个有春鲜吃了。立马儿泡上黄豆:香椿豆;再香椿炒个鸡蛋?或是香椿拌面条?怎么在吃上那么下工夫呢?这是专攻吃喝专业的节奏啊?问题是有没有这个专业呢?孤陋寡闻着....
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香蕉蔬菜水果牛奶生姜柠檬混合,250毫升的数量,虽然是喝的用吃的方法,取其维生素和降压利尿之食疗作用,早饭加一片无糖面包,餐后血糖6.4。
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而后就是春天老北京的两道最家常的春鲜芽菜:香椿豆&香椿炒鸡蛋,回头余下的再做一个香椿拌豆腐,嘿嘿,能吃的尽管吃,不能吃的真别吃。前提是香椿芽先开水烫变色过;凉再做。拉杂着今日食记若此。
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