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粤式特色---香鸡煲  

2015-04-17 16:47:49|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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粤式特色---香鸡煲
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早前跟LG到我们这边一家很旺的鸡煲店吃了一顿,对那美味的鸡煲一直都念念不忘,其实做法并不难,关键在于必须有只靓鸡,(今天猫就特意弄了只靓靓鸡回来制作这道菜肴),还要有好的调味料,以及一种特别的制作工艺,这种制作手法是本地家庭最喜爱的一种做法--煎焗。具体是怎样做的,亲们跟着猫一起往下看。
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食材:
鸡1只 葱姜蒜100克
调味料:
油适量 盐1.5茶匙 糖2茶匙 生抽1汤匙 老抽2茶匙 广东米酒1汤匙
做法:
1.鸡一只,洗净斩件,最好是选用走地鸡,肉质紧实的。
2.加入葱姜,盐,糖,生抽,老抽
3.用手抓匀,腌制2小时。
4.锅烧热,放油,鸡块入锅,先不要急着翻动,稍稍煎挺一面再翻面。
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5.随后不停地翻炒,并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛,最好是中火,太大容易焦糊。
6.直到鸡有7,8成熟时,加入葱姜蒜炒香。
7.这时倒入极少量的水,然后马上盖上盖子焗一下,以便鸡肉更快地成熟,这个步骤可以重复2,3次,但要注意的是,每次的水量一定不要过多,基本上以锅铲的容量大小就差不多了。
8.直到完全成熟,此时可转入砂锅中,边加热边吃,最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜,味道超赞的说。
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猫咪小语:
1.前期腌制一定要够味,多按摩几下有助于进味。
2.在煎炒鸡肉的时候,火力不要太猛,中火为宜。
3.蘸洒米酒增香首先广东米酒,这才有本地特色风味哈。
4.往锅内加水时,量不要太大,以锅铲的容量大小为合适。
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