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【春笋炒香肠】舌尖上的早春美味  

2015-03-30 17:42:04|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【春笋炒香肠】舌尖上的早春美味 - 慢美食博客 - 慢美食博客   

 正是“春眠不觉晓”的好时节。杜甫诗:“二月饶睡昏昏然,不独夜短昼分眠。桃花气暖眼自醉,春渚日落梦相牵。”这饶睡用得真好,饶是厚赐,饱足,如今我们谁能拥有富裕的春眠呢?不能富足睡的原因,还是态度,谁能像老杜这样:“懒慢无堪不出村,呼儿日在掩柴门。苍苔浊酒林中静,碧水春风野外昏”呢?(摘自朱伟先生新浪微博)
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【春笋炒香肠】
食材:春笋、香肠、泡椒、生姜、蒜瓣;
步骤:
1、春笋去壳,切成细圈,在放了盐的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用;
2、咸味香肠切细丁;泡椒、生姜、蒜瓣分别切碎末;
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入春笋丁,翻炒片刻,中途加适量盐;下入泡椒末,略翻炒;下入香肠丁,淋少许生抽,翻炒至香肠丁出油,香肠丁中的肥肉透亮;沿着锅边淋一点清水,形成水蒸汽,小火煨至汤汁基本收干,即可起锅装盘。

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芝语:
1、春笋事先焯一下水,去除青涩味;
2、泡椒是为了增加辣味,我们这“无辣不成菜”,可以不放;
3、笋丁和香肠粒可以煨久一点,让香肠粒的油脂咸香味渗进春笋里,更能入味好吃。

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下饭就粥,舌尖上的早春美味。
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    李渔李笠翁是位品笋专家。他在《闲情偶寄》中论笋曰:论蔬食之美者,曰清曰洁曰芳馥曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,唯一字之鲜。……食笋之法多端,不能悉记,以两言概之曰:‘素宜白水,荤用肥猪’。

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&来自【碧芝】
 
     
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