注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

童书商城

微信:c24628

 
 
 

日志

 
 

春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解)  

2015-02-05 22:33:57|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

慢美食的网易博客

美食厨房 时尚家居 家教中心 疯狂英语 韩束官方 韩都衣舍 蛋挞家轻复古
美景美图 唐狮衣秀 孕婴指南 高考频道 天猫女鞋 骆驼男装 空气猫の日记

 春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解) - 慢美食 - 慢 美 食

 
 春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解) - 慢美食 - 慢 美 食
春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解) - 慢美食 - 慢 美 食
春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解) - 慢美食 - 慢 美 食
菇版上海菜又来了,糖醋小排,上海人家年菜上的必备冷菜,酸酸甜甜,味道好极了。
上海人上馆子吧,一定会点一份糖醋小排,红火春节怎么能少了甜甜蜜蜜呢。
春节自然糖醋小排也必定要出现,人人爱,人人喜,
堪称春节里最受欢迎的本帮菜了。
一个词吧,我觉得特别适合形容中国美食,“百家千味”,哈,是我瞎编的。
每种菜肴都有各种各样不同的做法,就算在同一个地区,也有各式各样属于自家的版本。
这个版本的糖醋小排,是经过我改编的,历经多次试验,成果相当棒。 
大多数的教程都是先将肋排过水煮熟,然后再和调料一起烧煮,而阿菇的小排,是油炸后再上糖浆的。
春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解) - 慢美食 - 慢 美 食
春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解) - 慢美食 - 慢 美 食
春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解) - 慢美食 - 慢 美 食
怎么样才能算是一道成功的糖醋小排??
我觉得有两个个重要关键,一是卖相,一定要发亮,有光泽,才能更诱人。
二是味道,这道菜的特色就是大甜,大酸,千万不要吝啬糖和醋哦。
阿菇版糖醋小排之详解。
关键词,选材。要做好一道菜,选材很重要,做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。
选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。
漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。
关键词,腌制。选好了材料,就要进行到下一步腌制了,加盐和料酒先腌制半小时,
让咸味吃入,靠大酸大甜可是不够了,当然也需要有咸味。
关键词,上浆。腌制好之后就需要上浆咯,加上一个蛋清,抓抓抓,抓匀。
加上一勺淀粉,加少许水,抓抓抓,使劲抓。
为什么要加水呢,浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨的面粉可就悲剧了,
薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。
关键词,油炸。这一步就不用说了,烧热油,放小排,油要多,炸出来的效果才会好,也不会粘。
炸到接近金黄色的状态,我喜欢吃老一点的,可以炸的透些,这个么看个人喜好啦。
关键关键词,熬糖浆,说两遍是因为很重要。最重要的一步来了,
熬糖浆最好选择冰糖,白砂糖效果差一些,在干净的锅里放一些些水,放入冰糖,先将冰糖烧融化,
方便起见,可以先将冰糖敲成小块,更方便溶解。
融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余水分(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话),
舀一勺,咦变成淡咖啡色了。
good,成功了一大半,一定要慢慢的小火慢慢熬,焦了可就苦了哦。
糖浆不需要很浓稠,就可以将排骨倒入将糖液裹在排骨上了。
关键词,收尾。收尾就比较容易了,烹上生抽和香醋,撒上白芝麻,搞定。
生抽少许,香醋可以多一些,醋味才会浓郁,香醋要最后放,
倒进去的瞬间会有很浓郁的醋味,真是香爆了。
 
→ → →  做法介绍   华丽的分割线 ← ← ←
材料:猪肋排300g,黄酒10ml,生抽5ml,镇江香醋15ml
蛋清一个,冰糖一块(约50g左右),盐3g,淀粉1茶勺
春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解) - 慢美食 - 慢 美 食
春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解) - 慢美食 - 慢 美 食
春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解) - 慢美食 - 慢 美 食
春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解) - 慢美食 - 慢 美 食
春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解) - 慢美食 - 慢 美 食
 
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。
选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。
漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。)
2.加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆
(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。)
 
3. 在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
4. 加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用 
5. 将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的冰糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好
6. 小火慢慢加热,使冰糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体
7. 放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
8. 放入少许生抽,翻炒几下
9. 再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
10. 最后撒上白芝麻,装盘即可
 
友情提示:上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些。
 

春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】(细致到爆的细节详解) - 慢美食 - 慢 美 食

来自『肥小菇』

 
  评论这张
 
相关小组: 家常菜小铺
阅读(304)| 评论(6)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017