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盆满钵满之客家盆菜  

2015-02-17 20:08:15|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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盆满钵满之客家盆菜 - 慢美食博客 - 慢美食博客
【客家盆菜】的来源是客家人的传统菜肴之一,含义象征着【发财】、【丰收】、【喜庆】的菜式。主要是用一个大大的木盆将菜一层一层的叠入大盆中,盆子的底部就是放一些容易吸收汤汁的菜;一层一层的吃下去,大家围绕着一起享用这个味道香浓又原汁原味的传统菜肴。
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盆菜的起源是来自广东的沿海地带,起源于南宋末年;超过数百年的历史,一般客家人会在喜庆节日、新居入伙、祠堂点灯与过年的时候吃上。在村子里举行盆菜宴席的时候会把村子里的所有的人都请来一起吃盆菜。
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由于盆菜的制作方法很广泛,而且制作过程复杂;所以现代的盆菜已经被简单化了,选用了一些简单的时令食材来制作。盆菜制作有两种方法,一种是将所有的食材煮熟后直接放入大盆子里直接吃;而第二种方法是将一些生的食材与一些熟的食材一起放入盆子里加上高汤后像吃火锅一样边加热边吃。
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在我老家华侨是属于第二大名族,所以还是很注重过农历新年。以前即将来临的新年外婆会很忙,忙着办年货和打扫家里。即使是到了我这一代,每户家庭也会为农历新年的来临忙着办年货及给亲戚好友准备送礼的礼蓝。
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所以农历新年要张罗的事情还是很多的,每年过年时年初一我们家是吃素的所以准备的饭菜也很简单。主要是团圆饭的菜式会比较多,也是我一手操办,盆菜是其中之一。在这喜庆的节日里家人聚在一起开开心心的就是最幸福了。
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材料:
玉米 8块,萝卜 6块,百叶结 9个,活鲍鱼 5个,鸡肉 6块,蛋饺 6块,
自制肉丸 6粒,虎虾 6只,烧肉 8块,冬笋 1个,龙骨 3块,水 适量
做法:
1.将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水,加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。
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2.将买回来的活鲍鱼处理干净,我是让菜场处理好的;回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下,大约10秒即可捞出;切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会,否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。
3.鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。
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4.图1-砂锅底部先铺上一层玉米。
5.图2-玉米铺好后再放上萝卜块,边上放入百叶结围绕着萝卜;这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。
6.图3-蔬菜类都放入后就是放蛋饺,也是围着边上放。
7.图4-蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子。
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8.图1-蛋饺的中间放入虎虾,一般的虾也可以但是要个头大点的虾。
9.图2-砂锅右侧边上放入烧肉。
10.图3-最后就是放入鸡肉和鲍鱼。
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11.图1-此时高汤也煲好了,无需放盐因为盆菜里等会煮过后会很鲜。
12.图2-将高汤加入到盆菜里,八分满即可;如果高汤太满煮的时候就会溢出。
13.图3-大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。
14.图4-还有一种方法就是用电磁炉加热,边吃边加热就像吃火锅一样;但是就要选用适合电磁炉用的锅子了,其实砂锅也非常的耐热。
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TIPS:
-龙骨必须焯水后才煲汤,这样煲出来的汤会很清澈。
-活鲍鱼可以自己在家处理,主要把内脏给清除干净;也可以用罐头鲍鱼代替。
-鸡肉与鲍鱼简单的焯水,把鸡肉的血沫焯干净;也把鲍鱼的粘液焯干净这样汤喝起来更鲜美。
-炸过的肉丸子可以用其他的丸子代替,我是自己做的猪肉丸子。
-至于烧肉也可以用红烧肉来代替,由于客家盆菜放的是烧肉而我家也经常自己做烧肉所以就用烧肉了;制作烧肉的方法可以在我的菜谱里搜索【脆皮烧肉】。
-由于蛋饺、虾、鸡肉、鲍鱼和蔬菜都是生的所以必须煮熟了才可以吃,这样盆菜里的汤会非常的鲜美。
-汤里的调味料就是放些盐,我没有放盐已经很入味了。
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