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蒜苔炒小墨鱼----甘香咸鲜的家乡味  

2015-02-14 19:35:03|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蒜苔炒小墨鱼----甘香咸鲜的家乡味 - 慢美食博客 - 慢美食博客

蒜苔炒小墨鱼----甘香咸鲜的家乡味 - 慢美食博客 - 慢美食博客

蒜苔炒小墨鱼,鱼家乡最常见的做法。尤其是在大喜日子时,总会出现,因为墨鱼在鱼的家乡是象征着有文化,嘿嘿,墨水嘛,文化人,所以逢年过节,家里的老人总会买上一些墨鱼,希望子子孙孙肚子里能有点墨水,做个文化人。

蒜在鱼的家乡话中跟计算的算字是同音的,所以重要节日也不能少,蒜苔炒小墨鱼,寓意着精明和有文化。

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鱼也喜欢这样炒,因为不仅是寓意好,更重要的是这样炒出来的小墨鱼,甘香,咸鲜,特别下饭。

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很好吃,特下饭,每次做这款菜,鱼和小家伙们总会不小心地吃多很多饭。

材料中的小墨鱼可以选择新鲜的,也可以选择用盐腌制过的,今天的这一款,鱼用的就是用盐腌制过的,有点咸,所以在烹调之前须水泡浸,以逼出咸味。

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食材小知识:

墨鱼含有大量的蛋白质,有较高的营养和药用价值。它含有丰富的碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。

材料:

小墨鱼 250克 蒜苔 200克

配料:

沙姜 20克

调料:

料酒、白砂糖、酱油各适量

做法:

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1、把所有材料准备好。

2、蒜苔洗干净,切成小段。

3、小墨鱼洗干净,用清水泡浸10分钟,取出,沥干水分备用。

4、沙姜去皮,切成片。

5、热锅下油,油烧至6成热时放入切好的沙姜,中小火爆香后加入沥干水分的墨鱼。

6、大火爆炒,炒至墨鱼水分完全蒸发后,加入料酒,快速翻炒均匀后加入酱油、砂糖。

7、翻炒均匀后加入适量清水,大火煮开后盖上锅盖。

8、焖至收汁后加入切好的蒜苔。

9、翻炒蒜苔断生即可。

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不要放盐了哦,因为这款菜中的小墨鱼是用盐腌制过的,已带有咸味。

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美味小贴士:

1、材料中的小墨鱼可用新鲜的,也可以选择干货。新鲜的小墨鱼不需要泡浸,但在最后装碟前须按个人口味加入适量盐。

2、蒜苔炒至断生即可,炒久的话会变黄。


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&来自【鱼尾巴小厨房】
 
     
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