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“年年有余”阖家欢乐【香葱醋鱼】  

2015-02-13 19:50:46|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“年年有余”阖家欢乐【香葱醋鱼】 - 慢美食博客 - 慢美食博客
“年年有余”阖家欢乐【香葱醋鱼】 - 慢美食博客 - 慢美食博客
人们常说过年都是给小孩子过的,的确小时候过年总感觉很幸福,很快乐,大了反而感觉无聊了,随着农历新年的临近,年味渐浓,各种走亲访友,各种亲朋聚会都会渐渐多起来。筵席怎能少得了鱼呢?,我们吃年菜的宗旨是鱼、肉、鸡、鸭都要有,那么接下来小云就先给大家说说鱼,酒宴上“无鱼不成席”,过年吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。过年这条鱼怎么吃也有讲究,虽然这条鱼烧好了,端上了桌,但大家仅仅动动筷子,绝对不会吃个精光的。如果一次吃完,就没“余”了,不吉利,
为了吃出连年有余的好意头,你可以除夕做两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃中端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头有尾。
说完了鱼的寓意,当然就要上鱼咯!咱们先来道清淡开胃的醋鱼,给后几天留点空间!鱼代表着喜庆和滋润,小云也提前借此祝福大家“年年有余钱钱”哦!打牌多多赢钱!!! “年年有余”阖家欢乐【香葱醋鱼】 - 慢美食博客 - 慢美食博客
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材料:鲫鱼一条(700克)
配料:小葱,大蒜,老姜,大葱,白胡椒粉,陈醋,生抽,白糖,猪油,水淀粉
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1.大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀。(鲫鱼肉薄不用码味)
2.小葱切成末备用
3.大葱切成段,大蒜切片,老姜切片
4.锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅炸至两面金黄捞出备用(特别提醒:下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶,否则后果很严重)
5.捞出炸好的鲫鱼
6.煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香
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7.加入清水(水不要多)
8.调入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、盐和一点点糖并烧开
9.锅内汤汁开锅后捞出姜葱不要,然后加醋(一定要最后加醋、要不然这道菜醋香味没这么好吃,切记切记!)
10.勾芡,芡汁适当浓一点(你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香了哦!)
11.将勾芡以后的醋汁浇在鱼上(这道菜完全没必要加鸡精哦)最后撒上葱花上菜了
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厨房小贴士:
1.制作醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在800克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。
2.调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明
3.鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格,
4.醋的量随自己的喜酸程度加,因为各家用的醋不一样,陈醋都有很多种
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&来自【心清似水淡若云07】
 
     
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