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喷香多汁的牛肉锅贴  

2014-10-24 20:48:09|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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喷香多汁的牛肉锅贴 - 慢美食 - 慢 美 食
喷香多汁的牛肉锅贴 - 慢美食 - 慢 美 食

锅贴和饺子是近亲,有些地方把两头开口的叫锅贴,对更多的地方来说锅贴其实就是生煎的饺子,名震金陵的牛肉锅贴就是典型的生煎饺子。

没吃过牛肉锅贴的同学可能无法想象它有多香,刚刚出锅的锅贴油黄喷香,底脆而不焦、皮薄而柔韧,卤汁丰富,鲜美溢口,轻轻咬开一个小口,牛肉的鲜香立刻喷薄而出,不说满街,起码也是满屋飘香,这时候一定要小心里面丰富的汁液流出来烫口。

对于锅贴来说,肉馅的调制绝对是灵魂,用上好的牛肉细细地剁成小粒,多次加入充足的液体搅打上劲,直至均匀润泽,这样的肉馅才细腻而又不失嚼劲。

牛肉锅贴不适合包成两头开口状,我第一次做的时候尝试了这样的做法,结果汤汁全部侧漏,肉馅口感差了很多,虽然成品的片片看不出来,但作为一个美食博主,我想我带给大家的不应该仅仅是视觉上的享受,更重要的,是大家按照我的菜谱能够做出满意的菜来,所以,为了这篇博文,我家连续两个周末都吃锅贴,哈哈,当然,所幸家人甚爱。

秋日黄昏,那铺天盖地的金黄色赋予了锅贴梦幻般的浓烈华美,如丰收的稻子般饱满、成熟,镜头虚化处,隐约可见一碗红枣大米粥流淌着纯朴安宁的气息。

喷香多汁的牛肉锅贴 - 慢美食 - 慢 美 食喷香多汁的牛肉锅贴 - 慢美食 - 慢 美 食

这是第一次的开口锅贴,这种形状的锅贴更适合那种不出汤的馅,比如韭菜鸡蛋锅贴。

喷香多汁的牛肉锅贴 - 慢美食 - 慢 美 食

锅贴馅:牛肉350克,鸡蛋1个,生抽40克,蚝油20克,盐1克,姜末10克,现磨胡椒粉适量,洋葱1个(小),芝麻油10克,高汤或清水50克。

锅贴皮:面粉400克,热水180克,凉水60克。

1、牛肉手工切小粒,略剁。2、牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀。4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲,盖保鲜膜入冰箱冷藏。5、面粉中加入热水,边加边搅拌成雪花状。6、加入冷水和成光滑的面团,盖保鲜膜醒面30分钟。7、包之前将洋葱切小粒,拌入芝麻油。8、牛肉馅取出加入洋葱。9、拌匀即成锅贴馅。10、醒好的面团置案板上。11、分割成四分。12、取了份搓成长条。13、切成大小均等的小剂子。14、逐个按扁。15、擀成饺子皮(图中的皮是第一次做拍的,因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形,正常擀成圆形就好了)。16、取一张皮包上牛肉馅。17、依次包好所有的小剂子。18、平底锅烧热后转小火,加适量油,排入锅贴。19、煎至底微黄时加入适量热水。20、加盖,煎至水分收干,打开将底煎酥即可。

喷香多汁的牛肉锅贴 - 慢美食 - 慢 美 食
喷香多汁的牛肉锅贴 - 慢美食 - 慢 美 食

贴士:1、牛肉馅一定要手工剁小粒,不要搅成肉靡,否则会失去口感。2、现在的牛肉水汽大,加入馅中液体的总量在50%以内即可,其中生抽、鸡蛋等都算液体。3、我加入肉馅的是清水,有高汤更好,也有人喜欢泡花椒水,我更喜欢胡椒粉的味道重一些,所以没用花椒水。4、洋葱先拌油再加入馅中可防止出水。5、和面的时候如果一次不能和成光滑的面团,可静置15分钟左右就容易操作了。6、煎锅贴的时候一次加水不要太多,大概没过底部就可以了,如果包的特别大,可加两到三次水。
 

喷香多汁的牛肉锅贴 - 慢美食 - 慢 美 食

来自『 宅与路上』

 

 
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