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3招教你做出外焦内嫩下酒好菜【香煎鱼腩】附煎鱼不破皮的方法  

2014-09-06 22:19:33|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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3招教你做出外焦内嫩下酒好菜【香煎鱼腩】附煎鱼不破皮的方法 - 慢美食 - 慢 美 食
又是一段日子没发博客了,玩回来后整个人感觉都没劲,一直没返过劲来一样~~
立秋了,广州的秋天还远远没有来到。
秋天,于我来说似乎我不是太喜欢,干燥的气候让我喉咙又会干枯难受几个月。情绪上,秋愁来得厉害,有时候一个心里流动出莫名的感觉眼泪就出来了,也不喜欢。
工作上,没什么变动,总是这样重复着,有些想罢工的冲动了。
一切的一切随着时间都想有所改变,但是勇气却是那样的少得可怜,唉。好在,好在,还有吃我存着满满的动力,说到吃总是那么的精力充沛,哈哈,这才是我的本色嘛~~~。
今天吃鱼哈,鱼腩,大多数人熟称为:鱼的肥肉部份,这块肉没有刺,口口吃下去都是净肉,想当满啼呀,也非常适合孩子吃。煎、局、蒸鱼腩是我一般的吃法。每一种都鱼,准备说是鱼肉怎么做我都喜欢,。天气凉爽,味口大增,吃点菜,喝点小酒的感觉我想是非常棒的,但是我不能沾酒精的东西,所以我把酒换成了菠萝啤,哈哈,一口菜,一口菠萝啤,我才理解为什么那么多人都喜欢大口吃菜时一定要配上大口喝酒了,那感觉就是一个字:
爽!!!!!
3招教你做出外焦内嫩下酒好菜【香煎鱼腩】附煎鱼不破皮的方法 - 慢美食 - 慢 美 食
【菜名】香煎鱼腩
【食材】鲩鱼鱼腩、葱、姜
【调料】料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉
【做法】
1.所有的食材准备好洗净。
2.鱼腩一分二切段,加料酒、细盐、胡椒粉、姜碎、葱段腌20分钟。
3.冷锅下油烧热,下腌好的鱼腩肉。
4.煎制表面微黄翻面煎。
5.蒸入料酒。
6.烧出料酒香味。
7.调入适量的生抽。
8.加少少的水 一起烧十几秋钟,撒少少的糖化均出锅即可。
3招教你做出外焦内嫩下酒好菜【香煎鱼腩】附煎鱼不破皮的方法 - 慢美食 - 慢 美 食
3招教你做出外焦内嫩下酒好菜【香煎鱼腩】附煎鱼不破皮的方法 - 慢美食 - 慢 美 食
3招教你做出外焦内嫩下酒好菜【香煎鱼腩】附煎鱼不破皮的方法 - 慢美食 - 慢 美 食
【小提示】1.想要做出外焦内嫩的鱼肉,食材选择很重要,一般我会选择鱼身靠下一点的鱼腩,因为这个地方的鱼肉不会太厚,容易熟。
2.鱼腩最好是腌好后再煎,我不建议煎的过程中放调味,这样会有些手脚忙乱,弄不好盐放多了或放少了鱼肉也煎老了。
3.另外煎的时候一定要注意火候跟时间,烧开油后放鱼腩下去转中火,表面微黄,就是鱼腩边边上有些黄了或卷边了就换面煎。把握这三点一般鱼肉出锅后就是嫩滑滑的啦~~~
【煎鱼不碎的方法】1.锅里的油要热,鱼身擦干水,将鱼放下去沾上油后讯速的把锅晃动,让鱼的与锅接触面全部沾上油,沾上油后再接着煎就行了。
2.鱼身上铺上薄薄的一层干淀粉再下锅煎。
3.还可以给鱼知裹上一些鸡蛋液也能防破皮。
4.还有,我煎鱼有个习惯,一般是后煎有鱼皮的一面,因为鱼肉那一面比较容易散开,先煎固定住这一面再煎有皮的一面。(这方法不知道是不是所有人都能成功,哈哈)
3.用好一些的不粘锅。(擦姜的方法我试过,没什么用)

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来自【枝子的餐桌

 

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