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五仁月饼的两种家常做法:广式和酥皮  

2014-09-05 15:09:21|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五仁月饼的两种家常做法:广式和酥皮 - 慢美食 - 慢 美 食 又是一年月儿圆,月饼价格更是贵比从前,自从网络上让五仁滚出月饼界,就是贵点也不太好找了。于是上网寻找方子不断改良,发现自己做的五仁月饼也不逊于某些大品牌,更重要的是真材实料无添加!五仁月饼的两种家常做法:广式和酥皮 - 慢美食 - 慢 美 食 五仁馅:瓜子仁(新玛特的蟹黄瓜子仁一大袋,6.7元)、核桃仁、大杏仁、葡萄干、花生豆、芝麻都是在新玛特超市采购。
1.先炒糕粉(新玛特的糯米粉),一定要最小火,勤翻底,炒至微黄就成了熟粉。
2.花生小火现炒才香。然后和瓜子仁、核桃仁、大杏仁一起擀碎。

3.葡萄干切碎,加上一袋芝麻,加入炒熟的糕粉,加入花生油和水、少许盐,拌匀,使五仁馅成团。多加些糕粉可以更软糯,我加得少,是为了让果仁更脆。
4.我的圆模具100克,所以馅料每个团成55克,皮40克,方模具85克,馅料50,皮30,比模具量稍小一点,放入模具时不会碰破。
我做的馅料是两种月饼皮的量,所以比较多。
五仁月饼的两种家常做法:广式和酥皮 - 慢美食 - 慢 美 食
广式月饼皮五仁月饼的两种家常做法:广式和酥皮 - 慢美食 - 慢 美 食
1.转化糖浆150g(新百大广场3号门地下烘焙用品店7元1袋)+花生油80ml搅拌,加入苋水3-5g(5克面碱加20克水溶化就成了苋水),多搅拌一会儿,使溶液均匀。筛入标准粉200g,搅拌均匀放冰箱中冷藏1小时。
2.取出后分割成每个40克,搓成条放置5分钟,再揉成团。
3.用切刀压扁,或者擀成圆饼,包馅。
4.面皮为油皮,不易成形,所以要靠手温变软,靠手指向上推至顶端捏合。
5.模子里放入糕粉,上下左右晃一下再倒出来,这样月饼皮就不会粘上了。另外力度要大些,图案才清晰。印好直接放在铺了锡纸的烤盘上。
6.长帝烤箱190度,中层烤5分钟,微微上色刷蛋黄液,喜欢颜色深的刷2遍,喜欢颜色浅的刷1遍。
7.再烤15分钟,表面金黄就可以取出晾凉。
8.广式月饼回油之后才好吃,一般回油都需要2-3天,我这款月饼油比较多,一天晚上就完成回油的过程,香香软软的广式月饼就完成了。
五仁月饼的两种家常做法:广式和酥皮 - 慢美食 - 慢 美 食
苏(酥)式月饼皮
据说苏州人喜欢的口味,我也喜欢,是因为喜欢那酥皮。五仁月饼的两种家常做法:广式和酥皮 - 慢美食 - 慢 美 食

1.水油皮:标准面粉100克,猪油20克,糖10克,盐2克,温水60克,面团和好后静置30分钟。
2.油酥皮:标准面粉100克,猪油55克,和好后放冰箱。
3.水油皮和油酥皮各分成8份,每个水油皮擀圆包上一个油酥皮,收口朝上。
4.再擀成长条,再卷起,再擀成长条,再卷起,放置15分钟。
5.两边捏起整理成圆形,擀成饼,就可以包馅了。
6.包法同上,只是这个皮软,比广式月饼好包。
7.刷上蛋黄液。
8.烤箱预热170度,中层20分钟,就可以吃到酥得掉渣的苏式月饼了。
另外这个饼皮可以做老婆饼,酥饼,玫瑰鲜花饼,非常实用哦!
小提醒:1.糕粉要多炒一些,不但馅料里需要,模具里也需要一些防粘。
2.水油皮要和成和耳垂一样软,所以要用热点的水。
3.油酥皮直接用手搓油搓面再揉成团。之前我先把猪油加热化好,加入面粉,就成了烫油面,不能成团。

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来自【悠然此心】

 

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