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传统名肴--- 苔菜小方烤  

2014-09-04 13:05:59|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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传统名肴--- 苔菜小方烤 - 慢美食 - 慢 美 食

苔菜小方烤是一道浙江传统菜肴、卤汁稠浓,肉块酥糯,苔菜清香。苔菜我们这里叫苔条,从没有和红烧肉搭配过,最喜欢做苔条花生,很喜欢那种油炸过后苔条特有的咸香味,苔菜入油锅要掌握好油温的,先要把油烧热再熄火等油温降到约60度左右再可以把苔菜浸入油中,利用油的余温把苔菜爆香,否则全部发黄。
喜欢琢磨烹饪的我好奇的尝试做了这道浙江名菜,追求绝对正宗的请飘过哈。做好之后尝试了一下五花肉和苔菜搭配的味道,感觉咸香的海苔菜能中和五花肉的油腻口感,入口鲜香美味之余多了一份淡淡的海苔咸香味,唇齿之间留有的都是海苔的咸香味,很棒。
传统名肴--- 苔菜小方烤 - 慢美食 - 慢 美 食需要的食材;五花肉500克海苔菜适量 调料;生抽 老抽 冰糖 八角 生姜片 蒜片 料酒各适量
传统名肴--- 苔菜小方烤 - 慢美食 - 慢 美 食

做法;
1.准备食材
2.海苔撕碎去除杂质
3.五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起
4.准备调料
5.把焯水好的五花肉切块
6.热锅倒入底油润锅后加入五花肉煎出香味加入调料爆香
7.再倒入料酒
8.加入生抽,老抽,翻炒至全部沾上酱料后沿锅边加入开水和冰糖大火烧开后转小火30分钟
9.之后打开转大火把汁水收成浓稠后熄火
传统名肴--- 苔菜小方烤 - 慢美食 - 慢 美 食
另起锅倒入油,等油温升高后熄火回落至约60度左右下入撕碎的苔菜翻匀至变色马上捞起
传统名肴--- 苔菜小方烤 - 慢美食 - 慢 美 食

把肉盛入盆中再把苔菜加入即可红烧肉配苔菜别有一番风味
温馨提示;
1.苔菜先要撕碎去除里面的杂质,油温不易过高否则全部变成焦黄。
2.加入生抽和老抽的食物我们都不加盐了,要加也可以,减少生抽量,否则太咸。

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传统名肴--- 苔菜小方烤 - 慢美食 - 慢 美 食

传统名肴--- 苔菜小方烤 - 慢美食 - 慢 美 食

 

来自【香儿厨房】


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