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快手解馋下饭菜——【爆炒板筋】  

2014-08-16 14:36:55|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 快手解馋下饭菜——【爆炒板筋】 - 慢美食 - 慢 美 食
快手解馋下饭菜——【爆炒板筋】 - 慢美食 - 慢 美 食

猪板筋是猪里脊肉上那层薄薄的胶质白膜,可炒,可蒸,可煮,做好的板筋是又嫩又糯,口感非常不错,我们一家都很喜欢。所以,买菜的时候只要遇到有卖,我都会买下来。


刚买回来的猪板筋,我多是直接煮汤或是清蒸,原汁原味,吃的就是个鲜嫩软糯的口感。冷冻过后的猪板筋,我比较喜欢用来爆炒,炒之前猪板筋不需要腌制,炒的时候大火快炒,用甜面酱和我们贵州特有的糍粑辣来调味,再按口味弄个酱汁淋上,成品软糯鲜香,越嚼越有味,下酒送饭都很不错。


快手解馋下饭菜——【爆炒板筋】 - 慢美食 - 慢 美 食
快手解馋下饭菜——【爆炒板筋】 - 慢美食 - 慢 美 食

【爆炒板筋】


主料:

猪板筋          400g


辅料:

姜                 2片

蒜                 1瓣

蒜苗             1根


调料:

生抽              2茶匙

香醋              1茶匙

料酒              1茶匙

生粉              半茶匙

甜面酱          1茶匙

糍粑辣          1茶匙

食用油          适量


做法:

1. 猪板筋切粗丝,姜、蒜去皮切丝,蒜苗去头切段;

2.取一空碗,用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁;

3.烧热炒锅,下适量油,先下姜蒜爆香;

快手解馋下饭菜——【爆炒板筋】 - 慢美食 - 慢 美 食


4.将猪板筋倒入锅中;

5.将猪板筋翻炒至双面变色,淋入酱汁;

6.将猪板筋与酱汁翻炒均匀,待猪板筋熟透,撒上蒜苗再翻炒均匀即可。

快手解馋下饭菜——【爆炒板筋】 - 慢美食 - 慢 美 食


Tips:

1.猪板筋下锅前,炒锅要充分预热,以防粘锅;

2.猪板筋下锅后,快速滑散后待接触锅底的一面变色再另一面;

3.生抽、甜面酱、糍粑辣均有一定咸度,是否需额外调盐依口味而定;

4.糍粑辣是贵州特产,温水浸软后的辣椒同生姜、蒜瓣一起打成蓉再用大量的菜籽油炒制,炒的时候会放些盐调味,我们一般都是自制,贵州特产店也会有卖。


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来自【丫丫219】

 

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