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#家常#时令下饭菜——【鱼籽茭白】  

2014-06-07 14:39:39|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常时令下饭菜——【鱼籽茭白】 - 慢美食 - 慢 美 食

最近热播的《舌尖》2“家常”中介绍了一道江南风味的下饭小菜——虾籽茭白,鲜嫩的茭白裹上浓郁河鲜味道的干虾籽,让人垂涎欲滴,十分喜欢。

现在正好是茭白新上市的季节,只是干虾籽一时不好找,刚巧别人送了些野生小鲫鱼,肚子里满满的鱼籽,变通一下,拿来代替虾籽,同样可以起到提鲜和增加风味的效果呢。


非常鲜美、有特色的一道时令家常小菜,分享给大家。

【鱼籽茭白】

材料:

茭白3-4根

鱼籽1小碗 http://www.ttx123.cn/?u=tbk150

香葱1棵

生姜2片

食用油2大勺

黄酒1大勺

酱油1大勺

白糖2小勺

盐少许

步骤:

1、茭白剥去外皮,去掉根部老硬部分,洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。

家常时令下饭菜——【鱼籽茭白】 - 慢美食 - 慢 美 食



2、中火加热炒锅中的油至五成热,下入茭白翻炒,慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄,盛出待用。

家常时令下饭菜——【鱼籽茭白】 - 慢美食 - 慢 美 食




3、利用锅中的余油,放入姜丝、葱段煸炒出香味,然后放入鱼籽煎香。

家常时令下饭菜——【鱼籽茭白】 - 慢美食 - 慢 美 食


4、鱼籽翻炒至变色,加入绍兴黄酒去腥烹出香味。

家常时令下饭菜——【鱼籽茭白】 - 慢美食 - 慢 美 食




5、然后放入茭白,加入酱油、糖和盐翻炒均匀.

家常时令下饭菜——【鱼籽茭白】 - 慢美食 - 慢 美 食



6、再加入少许开水焖烧一会入味,最后大火把水份收干即可装盘上桌。

家常时令下饭菜——【鱼籽茭白】 - 慢美食 - 慢 美 食

补充:

1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽,笋支肥厚的,可以先掂掂重量,轻者不佳,可能久放而失了水分,脆嫩度也会跟着打折。

2、这道菜的茭白事先用油煎过,这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味,也更入味。

3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用,老抽上色、生抽提鲜。


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来自【烟火间】

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