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#三餐# 解密舌尖2:广式酥点  

2014-06-04 09:58:12|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三餐 解密舌尖2:广式酥点 - 慢美食 - 慢 美 食

慢美食的网易博客地址:http://tbk150.blog.163.com/

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三餐 解密舌尖2:广式酥点 - 慢美食 - 慢 美 食

舌尖2里介绍了广式的早茶,品种繁多,味道各异,每一款都很精致。来做一道广式酥点,馅心一般以榴莲、奶黄、枣泥居多,这款千层酥用的加了黄油和糖的紫薯泥。

水油皮面:低筋面粉600克,鸡蛋2个,猪油75克。

油酥面团:低精面粉500克,黄油450克,起酥油400克。http://www.ttx123.cn/?u=tbk150

紫薯馅心适量。 三餐 解密舌尖2:广式酥点 - 慢美食 - 慢 美 食

制作方法:把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团,摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。此时油酥是很细软的,也要把它摊成薄片放入冷冻冰箱冷冻20分钟后拿出,时间可以自己掌握,不能冻的太硬。把冷藏的水油皮拿出,擀成油酥两倍大的薄片,包裹起油酥,用力均匀的擀开,叠三层。然后盖上保鲜膜放入冷藏箱静置松弛10分钟再进行第二次的擀制。一共擀制三次,酥层就擀好了。

三餐 解密舌尖2:广式酥点 - 慢美食 - 慢 美 食

  

切开可以看到横切面的酥层,可以根据自己的需要来裁剪叠加。

三餐 解密舌尖2:广式酥点 - 慢美食 - 慢 美 食

切成8厘米宽的长条,用喷壶略喷一点水,四层叠加在一起,压紧。

三餐 解密舌尖2:广式酥点 - 慢美食 - 慢 美 食

  切成一厘米厚的薄片,用擀面棍轻轻擀开。包入馅心,收口处沾上蛋液,粘上芝麻,防止油炸时散开。

三餐 解密舌尖2:广式酥点 - 慢美食 - 慢 美 食

入130°C-150°C的油温炸熟。放在吸油纸上把多余的油脂吸除,然后放入纸杯中。

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 慢美食

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来自【海洋moon】

 

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