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四喜蒸饺  

2014-05-07 13:16:26|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四喜蒸饺 - 慢美食 - 慢 美 食    蒸饺的品种很多,馅心有很多种,有咸的、甜的、荤馅、素馅等等。造型更是丰富多彩,有动物造型,也有植物造型,舌尖2里出现的四喜蒸饺算是比较简单的造型,一般是面点厨师最初要学会的品种,它和鸳鸯蒸饺,一品蒸饺,梅花蒸饺是一个系列,造型方法基本相同,只是将面皮包入馅心后,均分为2点,3点,4点和5点相连后所得。做法不难,但是有点费工夫,点缀的四色配料可以自行选择,没有标配,一般以荤素搭配为主,颜色要有变化。闲着没事的时候可以和孩子一起捏一捏。

四喜蒸饺 - 慢美食 - 慢 美 食

原料:面粉150克,肉馅200克,虾仁50克,香菇3朵,香肠50克,香芹50克。

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香菇提前卤制一下使其入味,虾仁上浆和另外两种点缀用料分别斩成碎末。也可以用熟蛋白、火腿、熟蛋黄、胡萝卜、木耳、青菜等来做点缀用。

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制作方法:先把馅心调好,绞肉加葱姜末、盐、鸡精、糖和适量的水搅拌上劲。面粉用滚开水烫成雪花面,晾一会让其冷却,揉成面团。稍饧发一会,搓条下剂子,擀成圆皮,包入事先调好的肉馅,如图所示,把圆皮均分四点向中间靠拢,形成十字花,把中间部分捏紧,再把相邻的花瓣依次粘结,这样就形成了里外两层的四喜图案。把外面的花瓣捏出边角,四种点缀的辅料依次放入点缀,水开后放入蒸笼蒸6分钟左右即可。四喜蒸饺 - 慢美食 - 慢 美 食四喜蒸饺 - 慢美食 - 慢 美 食四喜蒸饺 - 慢美食 - 慢 美 食

来自海洋moon

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舌尖上的苏式点心-糯米卷 - 慢美食 - 慢 美 食
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