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兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手技法)  

2014-05-06 10:14:09|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手技法) - 慢美食 - 慢 美 食兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手技法) - 慢美食 - 慢 美 食

假期去了西安兰州新疆玩一圈,按照我同学的话说就是他们成天想着去哪个名胜,玩哪个古迹,只有我想着吃什么早饭,吃什么午饭,吃什么晚饭,吃什么夜宵和小吃都吃一个遍了么(orz……),在这几个思路的引导下这一路上小吃吃到确实不少,也打算偷师几招,回来家里面自己DIY一下,这个兰州牛肉拉面就是DIY的结果~


兰州牛肉面不用我介绍了吧,几乎人人人都知道,兰州也是大街小巷全是各种知名不知名的牛肉面铺子。据我的总结来说,牛肉面好吃不好吃第一就在汤底,第二就是面条(废话么……),所以呢今天也从这两个方向入手~


我也是第一次拉面,挺紧张的不知道能拉成一锅什么样子的面条,但是出来的结果还不错,宽度在“细”和“二细”中间那个等级,还是没有能拉到威武霸气的"毛细"——看来拉面师傅不是人人能胜任的啊!


这个香料包来头大了,除了我向兰州人打听到的一部分还加上火车上刚好遇到一个开管子的,软磨硬泡得到了点消息,自己试试确实够味,一起奉献给大家~(我去了好几家中药店才把药材兑齐这个事情我能随便说么……)


原料:

汤料包:葱姜(鲜),山楂干,花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量(好多……喘口气先……)

面条:富强粉,食盐,碱面(人家用的是蓬灰,我这里没有,反正是碳酸钾,有兴趣的可以自己烧……)

牛肉,青萝卜,芫荽适量;


步骤:

兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手技法) - 慢美食 - 慢 美 食

1、先说汤底,选取牛肉几块,我用了两块肋条附近的牛肉,使劲冲洗干净;

2、凉水下锅,煮开之后撇掉沫子,小火四十分钟,什么都不放;

3、威武霸气的料包,除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好;

4、四十分钟到了,加入高过牛肉厘米的开水重新煮;


兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手技法) - 慢美食 - 慢 美 食

5、同时加进去葱姜山楂干和料包,煮40分钟;

6、煮好了的样子,香气四溢~


兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手技法) - 慢美食 - 慢 美 食

7、煮汤的时候开始和面,面里面加一勺食盐;

8、第一次揉成团,饧15分钟,手上擦碱水揉光,如此反复3次;

9、这时候面很筋道,先揉成粗柱子;

10、饧10分钟之后第一次拉面,差不多原来两倍长短;


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11、倒撒了面粉的板子上继续拉,每次拉成原来的两倍,然后饧10分钟;

12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了;

13、继续拉,我好像拉到了16倍,开水下锅;

14、煮好的面条放在一边,锅里面下入青萝卜焯熟;


兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手技法) - 慢美食 - 慢 美 食

15、碗里面加入煮好的青萝卜;

16、加入捞出来的牛肉切片;

17、加入牛肉汤,香死了~~

18、加入煮好的面条,放盐调味,最后撒上芫荽,淋上一大勺红油就好啦~


小贴士:

1、先给个料包的高清无码大图——

兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手技法) - 慢美食 - 慢 美 食

ps,淮山和白芷很像,闻一下,香的是白芷,没什么味道的是淮山;

2、一定要手上擦水揉透揉光,火车上面的那个阿姨说这样才能筋道;

3、熬汤的时候千万不要放盐,出来再调味,先放盐的话汤就泄了,不香……兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手技法) - 慢美食 - 慢 美 食兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手技法) - 慢美食 - 慢 美 食

兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿”,看看还算是符合要求吧~~

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