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#[蛤蜊蚝烙]——解密“舌尖上的中国”  

2014-05-04 16:06:09|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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多年前朋友从福建来青岛吃到牡蛎,青岛叫海蛎子,就说到过福建的名小吃“海蛎煎”,总是想到那天可以吃到。中国美食的迷人之处是同样食材作法南北不同、东西有异,鲁菜名菜“炸蛎黄”配料采用的是小麦面粉,青岛海边人家市井吃法“海蛎饼”配料也是面粉、鸡蛋或加些杂蔬做成,口感软绵、咸鲜。舌尖上的中国里展示了“蚝烙”、“海蛎煎”的传统的的作法,配料选用“红薯淀粉”也就是“地瓜淀粉”,做出的美味小吃口感却是嫩中有脆、汤汁饱满,一种美食能把脆、嫩、软融于一体,这就是传统美食的魅力!

“舌尖上的中国”第二季“心传”片中展示的蚝烙创新做法,配料里加入的虾、蛏子、蛤蜊,尤其是镜头近景展示的锅中蛤蜊怦然张开,蛤肉汤汁欲滴,真是诱人舌尖呀!买了10元二斤的海蛎子让摊主直接给扒出海蛎子肉,称了下是209克,5元买了1斤蛤蜊,不过做蚝烙只用其中几颗蛤蜊,主要当然做了一盘原汁蛤蜊。[蛤蜊蚝烙]——解密“舌尖上的中国” - 慢美食 - 慢 美 食
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1、主料:牡蛎1000克(实际剥肉210克);

配料:地瓜淀粉100克、鸡蛋1枚、香葱50克、猪板油50克(实耗油10克);

调料:香葱25克,香菜15克,盐1克、胡椒粉5克,鱼露10毫升,辣椒酱1茶匙(根据个人喜好添加).。

2、牡蛎去壳留肉,这一步在海鲜摊就做好了。

3、牡蛎肉捡去海蛎子壳清洗一下。

4、蛤蜊用盐水清洗干净。

5、香葱、香菜洗净切碎。

6、猪板肉切小丁。

[蛤蜊蚝烙]——解密“舌尖上的中国” - 慢美食 - 慢 美 食

7、猪板肉丁下入锅中小火熬出油,滤渣沥油。

8、牡蛎肉放入容器,加胡椒粉调拌均匀,然后加入淀粉、盐拌成糊。

9、最后加入香葱、稍许鱼露调拌均匀。

10、鸡蛋打散。

11、锅预热加入猪油。

12、油中温倒入牡蛎糊。

[蛤蜊蚝烙]——解密“舌尖上的中国” - 慢美食 - 慢 美 食

13、放入几颗蛤蜊。

14、蛤蜊怦然张开口。

15、倒入蛋液。

16、再淋入稍许猪油。

17、翻面煎至两面金黄,出锅成盘撒上香菜沫即可,可根据喜好添加辣椒酱。

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来自玉食贝贝

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