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节日在家学烧菜——干烧黄鱼  

2014-05-03 17:44:50|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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节日在家学烧菜——干烧黄鱼 - 慢美食 - 慢 美 食

制作时间:10 30 分钟 制作简易度: ★★★ 口味:咸甜鲜

香,多重口感
材料: 新鲜黄花鱼1条(300克)嫩笋尖50克,水发香菇2朵,五花猪肉50克,生姜2片,大蒜3瓣,香葱1


调味料: 红油豆瓣酱1/2大匙,生抽1/2大匙,老抽1/2大匙,砂糖1/2大匙,料酒3大匙,鸡精1/4

小匙,白胡椒粉1/8小匙
制作方法:
1 黄花鱼去鳞,去内脏,在表面打上花刀。
2 五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎,香葱分开葱白葱绿切碎。
3 平底锅加油烧热,放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。
4 炒锅烧热,凉油放入五花肉丁用小火煎制。
5 煎至油有少许出油时,再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。
6 放入笋丁、香菇丁炒出香味。
7 加入红油豆瓣酱1/2大匙,小火煸炒至出红油。
8 加入清水1又1/2杯,及其它所有调味料,大火烧开。
9 放入煎好的鱼,水量不到鱼身。大火烧开,加盖小火焖20分钟。
10 中间小心的翻身一次,只到水份收干,只剩下少量的汤汁即可装盘。

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制作心得:
1 这道菜除了鱼好吃之外,上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱,但因为加了糖的关系,

吃起来并不辣。
2 笋最好是买处理过的竹笋尖,这样吃起来鲜嫩,又没有涩味。


3 煮鱼的时侯不需要放太多水久煮,但为了要让鱼入味,中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁

中,煮过的黄花鱼很容易破碎,所以在翻身的时侯要十分小心。

&来自【圆猪猪的小厨房】

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