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解密舌尖2#心传#美食之---本帮油爆虾  

2014-05-31 13:39:15|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 油爆虾是一道传统的本帮美味菜肴,看起来并不复杂,但是要做的好吃就另当别论了。由于油爆虾要开油锅,所以家里一般很少去做,有时候贪图方便,去外面吃饭的时候总要点一份油爆虾,感觉味道超好的就再点一份打包回家和家人一起品尝。

解密舌尖2心传美食之---本帮油爆虾 - 慢美食 - 慢 美 食

油爆虾选择这种鲜活的小青虾最为合适,虽不稀罕,但要掌握烹饪技巧,控制油温,到最后色泽红亮,壳脆肉嫩,咸鲜带有一点微甜才是正点。

我们家里做此菜条件有限,不能以秒计算爆虾,设当的延长油爆时间最为关键 烹饪过程的美妙之处在于高温油爆后,虾壳会变得松脆,虾肉会变得微微缩水,使得壳和肉之间产生一层缝隙,之后卤汁入味全靠这层缝隙掺进去。

酱汁的调配是按照本帮口味,用生抽和白糖加入清水,这里是300克虾的调制量,咸鲜味里带有甜味,非常美味。

需要的食材;

活青虾300克

调料;油 小葱 生姜片 料酒 均适量 生抽 2调羹 白糖一茶匙

解密舌尖2心传美食之---本帮油爆虾 - 慢美食 - 慢 美 食做法;

做法;

1,河虾洗净

2,剪去虾须

3,用适量料酒腌制一小时后捞起沥干水分

4,先把酱汁调好,4调羹清水,2调羹生抽

5,适量的白糖加入调成酱汁待用

6准备生姜片和葱段

7,锅内倒油,油温5分热先下入生姜片爆香,十分热再下入虾油爆,油爆至外壳酥脆后马上捞起,把油倒出,留着炒蔬菜很香的。

8,利用锅内底油下入葱花和生姜片爆香

解密舌尖2心传美食之---本帮油爆虾 - 慢美食 - 慢 美 食

9,倒入调好的酱汁烧开

10,把虾回锅

11,大火烧颠锅至让虾把酱汁全部收后熄火

12,装盆。


解密舌尖2心传美食之---本帮油爆虾 - 慢美食 - 慢 美 食
小贴士;
做好这道油爆虾,最为关键的是油爆时间控制,不能一概定论准确的说几分钟最为合适,油温处于一定的高温时间段,一分钟之后你就可以捞起一只尝试,如果虾壳已近酥脆了,能全部嚼下之后咽下去了,马上就要捞起控油,一旦超过最佳时间缝隙大了,壳酥肉老味也重了。

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来自【香儿厨房】




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