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#家常#【五花肉煨粉丝】举箸方知肥不腻  

2014-05-31 13:32:15|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常【五花肉煨粉丝】举箸方知肥不腻 - 慢美食 - 慢 美 食
五花肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还特意提到,可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的五花肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。五花肉有个雅称,它叫东坡肉,不知苏东坡活着时候,这菜名是否流传?东坡给黄州猪做了个好广告:黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。可惜黄州没有抓住这头猪,东坡肉成了苏杭名菜。
《随园食单》收录饮食品类众多,但奇怪的是,袁枚并未收东坡肉,其中红煨肉与坛子肉,大体与东坡肉相当。“煨到切成的肉块,烂到不见锋棱上品,而精肉俱化为妙”。大多数人以为东坡肉肥腻,这是个表面现象,是肥,但不腻,因为煮,因为蒸,走油抽脂不少。
清朝人杨静亭有首诗:原来肉制贵微炊,火到东坡腻若脂。象眼截痕看不见,啖时举箸烂方知。如果说真有口水诗,这首名副其实!(百度)
五花肉的菜上了很多了,这次没有炒糖色,
我用粉丝和土豆来煨。
家常【五花肉煨粉丝】举箸方知肥不腻 - 慢美食 - 慢 美 食
家常【五花肉煨粉丝】举箸方知肥不腻 - 慢美食 - 慢 美 食
【五花肉煨粉丝】
食材:五花肉、粉丝、土豆、红尖椒、蒜瓣、生姜;
步骤:
1、五花肉洗净,滤去血水,切成小块;粉丝提前泡发,剪成三四寸长的段,清洗几道,沥干水份备用;
2、土豆一个,洗净,削皮,切成滚刀块,泡在水中,滴几滴白醋,以防氧化;
3、蒜瓣、生姜切末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;
4、坐锅热油,入五花肉,小火煎至五花肉出油表皮微黄(如果是买的当天宰杀的猪肉,可以不要焯水,看各家饮食习惯),下入姜末、蒜末、红椒圈,加少量盐提前入味,略翻炒;
5、下入沥干水份的土豆块,放八角、香叶加入温水,没过食材一倍多,盖上锅盖,小火焖至汤汁收了一半,下入粉丝,加盐、生抽、老抽,焖至汤汁基本收干,即可起锅装盘。
家常【五花肉煨粉丝】举箸方知肥不腻 - 慢美食 - 慢 美 食
家常【五花肉煨粉丝】举箸方知肥不腻 - 慢美食 - 慢 美 食
红尖椒让汤汁有了微微的辣意。
家常【五花肉煨粉丝】举箸方知肥不腻 - 慢美食 - 慢 美 食
土豆和粉丝渗透了脂香,肥而不腻。
家常【五花肉煨粉丝】举箸方知肥不腻 - 慢美食 - 慢 美 食
火候足时它自美。慢慢煨吧,煨到东坡肉腻若脂
家常【五花肉煨粉丝】举箸方知肥不腻 - 慢美食 - 慢 美 食


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来自【碧芝】




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