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解密舌尖2 #家常#红烧牛肉  

2014-05-31 12:43:59|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密舌尖2 家常红烧牛肉 - 慢美食 - 慢 美 食 

  
解密舌尖2 家常红烧牛肉 - 慢美食 - 慢 美 食



自宋朝起,自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生,自然饭量均大,牛肉粗纤维多,蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒,豆瓣酱爆锅后放入牛肉,萝卜煸炒,然后小火慢煨至牛肉香糯,用来就米饭吃。


解密舌尖2 家常红烧牛肉 - 慢美食 - 慢 美 食



这个烹菜的方法简单粗犷,带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息,在家做这个菜也要按程序来烹制,这样吃起来才有味道。


解密舌尖2 家常红烧牛肉 - 慢美食 - 慢 美 食

主料:
牛腩1000g
萝卜300g
辅料:
八角、桂皮、香叶、草果、生姜、豆瓣酱、麻椒、干辣椒
盐粒、植物油

解密舌尖2 家常红烧牛肉 - 慢美食 - 慢 美 食


1、牛腩切成大块。
2、锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。
3、捞出焯过水的牛腩。
解密舌尖2 家常红烧牛肉 - 慢美食 - 慢 美 食


生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。萝卜洗净后切方丁。
解密舌尖2 家常红烧牛肉 - 慢美食 - 慢 美 食


4、炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。
5、倒入牛腩,小火翻炒均匀。倒入开水,以没过牛肉为好。
6、放入八角、桂皮、草果,香叶。
解密舌尖2 家常红烧牛肉 - 慢美食 - 慢 美 食


7、煮开后,把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。
8、炉灶开大火,待压力快锅上汽后,压8分钟后关火。
9、等苏泊尔压力快锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。洒入盐粒,小火炖制20分钟。
解密舌尖2 家常红烧牛肉 - 慢美食 - 慢 美 食



解密舌尖2 家常红烧牛肉 - 慢美食 - 慢 美 食



1、牛腩带有筋、肉、油花适合炖制或红烧。

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