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冻豆腐炖鱼头,有余还有福  

2014-05-26 20:04:26|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冻豆腐炖鱼头,有余还有福 - 慢美食 - 慢 美 食 

冻豆腐炖鱼头,有余还有福 - 慢美食 - 慢 美 食
冻豆腐炖鱼头,有余还有福 - 慢美食 - 慢 美 食

舌尖2第三集“时节”中说到东北人的冬天爱用冻豆腐炖鱼,这在我的老家淮南豆腐之乡那就更加热爱,拿冻豆腐烧汤、打火锅、烧肉。那蜂窝般的豆腐吸足了汤汁,比鱼肉还好吃。


舌尖2“时节”冻豆腐

冻豆腐炖鱼头,有余还有福 - 慢美食 - 慢 美 食
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就有一道精典传统中国菜叫做鱼头豆腐汤不论是在大饭店还是在家庭都是倍受欢迎。提到鱼头汤,汤里肯定有豆腐,其中的豆腐可用嫩豆腐、老豆腐和冻豆腐。吃这道菜还寓意有有福,特别是过年的时候一定要炖上一锅。


舌尖2“时节”鱼头汤

冻豆腐炖鱼头,有余还有福 - 慢美食 - 慢 美 食

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主料:鱼头鱼尾500g,豆腐240g

辅料:娃娃菜一棵、葱姜油盐适量

小注:一条鱼,鱼身做了熏鱼,这鱼头鱼尾就煮了汤,一鱼两吃。


制作:

1.将鱼头和鱼尾清洗干净。

2.锅里放适量的油,油温下鱼头和鱼尾。

3.煎至两面略焦黄。

4.盛入砂锅,加满清水,放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

6.下冻豆腐。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装饰。

冻豆腐炖鱼头,有余还有福 - 慢美食 - 慢 美 食
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细微小语:

1.鱼要煎透才能煮出乳白色。

2.盐要等到鱼汤呈乳白色才能放。


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