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解密舌尖2——小刀手擀面  

2014-05-25 08:23:21|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密舌尖2——小刀手擀面 - 慢美食 - 慢 美 食

   

 安徽芜湖虾子小刀面:许师傅将面搓揉成雪花状,把面压实擀薄,再用小刀切好,是芜湖一年四季的小吃代表,舌尖2中,出现了很多种的面条,或宽或窄,或粗或细,千举万变,其道一也,都是手擀面


手擀面以面条弹滑爽口筋斗而深受人们喜欢。话说无论现在的面条机器多么先进,无论反来复去的轧过多少次的面,就是不能和灵巧的双手擀出来的面条相媲美。擀的恰到好处的手擀面不粘不糊、筋道爽滑,是不是手擀面,在面条入锅的刹那间就知道了,机器出的面条入锅后立刻变软,而纯手工的面条入锅后是先变硬的,这样的面才有嚼劲。当然,手擀面还有一点最能打动家人的心的,就是它那浓浓的家的滋味……

解密舌尖2——小刀手擀面 - 慢美食 - 慢 美 食
解密舌尖2——小刀手擀面 - 慢美食 - 慢 美 食

材料:

面粉300g,鸡蛋一个,盐1g,水适量。


做法:

1, 面粉,盐,鸡蛋一起放进大碗里,慢慢的加入水,把面粉搅拌成雪花絮状,再用手揉捏成面团,包上保鲜膜醒发20分钟。

解密舌尖2——小刀手擀面 - 慢美食 - 慢 美 食

2, 20分钟后把面团揉成光滑的面团,再放进保鲜袋里醒发1个小时。开始擀面,把面团分成2个,分别擀成厚度约0.5mm的大面皮。 再撒上干粉,叠成Z字型,然后用刀切成自己想要的粗细面条,最后,在切好的面条再撒一些干面粉,抖散抖匀。鸡蛋手擀面就做好了!

解密舌尖2——小刀手擀面 - 慢美食 - 慢 美 食
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嘟妈制作心得:

1,每个人喜欢的面条软硬度不一,面粉的吸水性也不同,所以水的用量要自己调节,手擀面要和的硬,越硬越好,能够勉强揉成团就行。

2,一开始不要着急想揉光,成团后醒20分钟左右再揉就很容易光滑了,揉光后再继续醒面,时间越长越好。

3, 手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;

4, 煮手擀面的水要多,水开后再下面条。

5,掌握了擀面的方法,您就可以自由发挥了,比如加入蔬菜汁做成彩色面条,或者切成各种厚度、宽度。

6,面条最好随吃随做。如果擀得多也可以用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻室里保存,入锅煮前不用解冻。

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===================== 来自 嘟妈美食====================

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